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锦绣山药球
菜品特色
材料：菜品禁忌
所需食材
山药(1根)；红薯(2个)；油(适量)；面包糠(大量)所需调料
锦绣山药球的做法
做山药红薯球，最关键的就是挑选比较面的山药，面山药的表皮一般比较粗糙，有很多山药须，这样的山药里面水分少，容易搓成球且口感好。山药和红薯的比例大约为1：2，红薯泥多一点，这样搓团的时候容易成形。如果感觉不好搓成团，会散开，可以在手上蘸点糯米粉。
油温六成热时炸山药球最好，山药和红薯已经蒸熟了，这里只需要定型就可以，六、七成热就正好。
- 第 1 步
1.山药、红薯洗净去皮，放在盘子里上锅蒸15分钟，蒸到软烂，用筷子能轻轻插透就可以；
- 第 2 步
2.用刀面把蒸软的山药、红薯压碎一起拌匀，拌成山药红薯泥；
- 第 3 步
3.取一小块山药红薯泥，用手搓成汤圆大小的球，在面包糠里滚一圈，让面包糠把山药球的表面完全裹住；
- 第 4 步
4.将裹好面包糠的山药球放进油锅里（油温六成熟时），炸到表面金黄，山药球浮起来就好了。
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