剁椒炝拌三丝
菜品特色
用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。菜品禁忌
所需食材
胡萝卜1根；青笋1根；干木耳1小把；大蒜2瓣；剁椒2汤匙（30克）；熟白芝麻2汤匙（30克）所需调料
盐1/2茶匙（3克）；糖1/2茶匙（3克）；鸡精；盐1/4茶匙（1克）；香油4汤匙（60ml）；青花椒1汤匙（5克）；剁椒炝拌三丝的做法
- 第 1 步
1.提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。 - 第 2 步
2.用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。 - 第 3 步
3.再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。 - 第 4 步
4.锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火。 - 第 5 步
5.将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。 - 第 6 步
6.剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。 - 第 7 步
7.小贴士：1、炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。2、用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。3、花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。4、凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，会有所改善。 - 第 8 步
8.用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。
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