烧鸡公火锅
菜品特色
烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅，因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。它是一道典型的江湖菜，说它是江湖菜，无非是说它草创于山野乡场，这种风味火锅源于重庆。此菜辣而不燥，松软鲜香，口感新奇，自成一派，民俗气息浓厚。菜品禁忌
所需食材
仔公鸡600克；花椒8克；麻椒10克；干辣椒10克所需调料
郫县豆瓣酱；豆豉；姜；葱；料酒；盐；生抽；鸡精；烧鸡公火锅的做法
- 第 1 步
1.油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊。锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边。放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽；炒香后加料酒，倒入高汤或清水，烧开后转入高压锅中，压15～20分钟；将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内，撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌。鸡块吃完后，可刷汤各种素菜。 - 第 2 步
2.小帖士：此火锅不同于火锅鸡，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间，可加汤及调料，以免味淡。 - 第 3 步
3.烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅，因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。它是一道典型的江湖菜，说它是江湖菜，无非是说它草创于山野乡场，这种风味火锅源于重庆。此菜辣而不燥，松软鲜香，口感新奇，自成一派，民俗气息浓厚。 - 第 4 步
4.流传的做法有多种，此火锅不同于火锅鸡，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间，可加汤及调料，以免味淡。人在江湖啊，身不由己的不是别的，是那一口江湖菜。
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