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正宗家常版港式豉油鸡中翅的做法_如何做港式豉油鸡中翅好吃

港式豉油鸡中翅主图

标签:家常菜式 荤菜 家庭餐

港式豉油鸡中翅的功效补气养血

港式豉油鸡中翅简介及特色: 豉油鸡是粤式烹饪里面最常见的菜肴之一,以至于不少厂家甚至推出调配好的“豉油鸡汁”,加水稀释后可以直接用来烹调豉油鸡。

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分享港式豉油鸡中翅的做法,让更多人知道怎么做

港式豉油鸡中翅所需食材

材料:
鸡翅中650克;生姜1块;大蒜1瓣;小葱20克
调料:
盐2-3克;料酒10克;八角2粒;花生油少量;糖25克;生抽40克;老抽20克;芝麻油适量;
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

港式豉油鸡中翅的做法和步骤

  • 港式豉油鸡中翅的做法和步骤第1张图

    1.腌制鸡翅。把鸡翅中表面水分擦干,放进一个大碗里面,加入2-3克盐和10克料酒。用手把鸡翅与盐和料酒搅拌均匀,然后放在一边腌制15分钟左右。家庭制作豉油鸡翅经常遇到的一个问题就是不够入味,提前用盐和料酒腌制一方面可以让鸡翅更好入味,另外一方面也能去除一部分腥气。通常,经过冷冻的鸡翅腥气尤其严重,必须通过适当的方式去腥。

  • 港式豉油鸡中翅的做法和步骤第2张图

    2.等待腌制鸡翅的这段时间正好准备一下其它配料,把生姜、大蒜和小葱切片备用,同时称量好需要的生抽老抽和糖,这样等会儿烧菜的时候就可以一气呵成,不必做任何停顿。

  • 港式豉油鸡中翅的做法和步骤第3张图

    3.取一只带盖子不粘锅(尽量稍微大一点,照片里面的锅子直径是24厘米,锅子大一点,鸡翅就不会挤在那里导致受热不均匀)。预热大约一分钟后在锅底加入大约一大匙(15毫升)花生油,

  • 港式豉油鸡中翅的做法和步骤第4张图

    4.放入切好的生姜、大蒜、小葱和两粒八角。迅速翻炒大约2分钟,让香料的气息释放出来。

  • 港式豉油鸡中翅的做法和步骤第5张图

    5.然后加入腌好的鸡翅。加的时候最好使用夹子把鸡翅一只只放进去,不要把一大碗鸡翅囫囵往里倒,以免把腌制过程中渗出的液体倒进锅里。

  • 港式豉油鸡中翅的做法和步骤第6张图

    6.这时候锅子已经比较热(预热1分钟+翻炒调味料2分钟),鸡翅进锅后需要迅速翻动,让它们的各个表面均匀受热。动物表皮含有大量的分泌腺体,这是腥气的重要来源,对付肉类的腥气除了使用料酒和葱姜之外,通过迅速加热也可以让那些产生腥味的物质分解。西餐烹调肉类极少使用任何料酒葱姜等,他们最常用的办法就是“Brown”,也就是在很热的锅子上面把肉类表面焦糖化,形成浅棕色的薄层。

  • 港式豉油鸡中翅的做法和步骤第7张图

    7.等到鸡翅表面呈现淡淡的金黄色,而且看起来有些胀鼓鼓的样子的时候,加入25克糖,迅速翻动,直到这些糖即将融化。倒入40克生抽酱油和20克老抽酱油。盖上锅盖中火焖大约6分钟,中间需要打开锅盖翻动2-3次。

  • 港式豉油鸡中翅的做法和步骤第8张图

    8.然后打开锅盖大火收汁5-6分钟。对于鸡翅来说,火候过了肉质变干变硬完全失去口感,火候不足,中间的骨头带有血丝,吃起来提心吊胆。判断火候的一个最简单的办法就是,看鸡翅外皮的完整性,如果发现鸡翅外皮开始破裂,就说明火候已经有些过了。一般来说从鸡翅进锅子开始,大约15分钟的时间应该可以让它熟透。

  • 港式豉油鸡中翅的做法和步骤第9张图

    9.烹调好的鸡翅装盘后在表面刷上一层锅子里的酱汁,再抹上一层芝麻油,这油光光、亮闪闪、香喷喷的豉油鸡翅就闪亮登场了!

  • 港式豉油鸡中翅的做法和步骤第10张图

    10.传统制作豉油鸡的办法就是用酱油、料酒、生姜以及冰糖等调成一大锅卤水汁,烧热后把整鸡放进去,卤制入味,所以入味需要很长时间。这里反其道而行之,不但不稀释,反而通过收汁的办法将其浓缩,加上前面的预先腌制,所以非常容易入味。当然,这种办法火候掌控上稍微有些难度,不过通过准确控制烹调时间,经过一两次测试,很快就能作出外皮香糯、肉质滑嫩的最佳效果。

港式豉油鸡中翅做法技巧

港式豉油鸡中翅饮食禁忌

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