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正宗家常版松花鸡腿卷的做法_如何做松花鸡腿卷好吃

松花鸡腿卷主图

标签:家常菜式 凉菜 家庭餐

松花鸡腿卷的功效补气养血;清热去火

松花鸡腿卷简介及特色: 松花鸡腿是东北有名的一道特色凉菜,为春节,添上一道漂亮的年菜。

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分享松花鸡腿卷的做法,让更多人知道怎么做

松花鸡腿卷所需食材

材料:
鸡大腿1个;松花蛋2个;大葱5厘米长一段(如用香葱2棵);生姜一块(大约20克左右);料酒1小勺
调料:
生抽2汤勺(大约30克左右);胡椒粉少许;盐少许(一点就可以,生抽是咸的,也可以不放,吃的时候蘸点调料汁);喜欢颜色重的可以再放一小勺老抽调色;
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

松花鸡腿卷的做法和步骤

  • 松花鸡腿卷的做法和步骤第1张图

    1.将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上,将鸡腿中的血水泡出去,然后洗净;用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来;

  • 松花鸡腿卷的做法和步骤第2张图

    2.然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开,用手就能将鸡骨和鸡肉分开了;去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整,要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片(不要将鸡肉切下来,还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着),盖在鸡肉少的地方,这样整个鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖;

  • 松花鸡腿卷的做法和步骤第3张图

    3.用刀在鸡肉上排剁,先竖着排剁一遍,再将鸡腿转一下方向再排剁一遍,注意用劲不要大,不能将鸡肉剁透,也不能将鸡皮弄破,这样处理后,很容易入味,也很容易将松花蛋卷成卷;

  • 松花鸡腿卷的做法和步骤第4张图

    4.将葱切成丝、生姜先切成片再用刀背轻轻砸成细粒,都放入容器中,然后放入生抽、料酒、胡椒粉、盐(可以不放)拌匀;将处理好的鸡腿放入调料汁中,将两面都沾满腌料汁后再盖上腌20分钟;

  • 松花鸡腿卷的做法和步骤第5张图

    5.将腌好的鸡腿抖掉葱和姜,然后将松花蛋每个竖着切成4~5瓣,排满鸡腿的一边;卷起来后,再用纱布卷上,也可以用保鲜膜卷上(我还是觉得纱布更安全);

  • 松花鸡腿卷的做法和步骤第6张图

    6.再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来,两边互为反方向将鸡腿拧紧;没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上,但是这样的形状没有用锡纸卷的好看;也可以只用纱布卷紧其余的都不用,但是纱布最好多卷两层,卷紧些;将卷好的松花鸡腿放入蒸锅,大火开锅后,中小火蒸30分钟;关火后取出来,放凉后再将锡纸和纱布打开,这样才能切成漂亮的圆片而不会散开;

  • 松花鸡腿卷的做法和步骤第7张图

    7.切片后就可以直接吃了。

  • 松花鸡腿卷的做法和步骤第8张图

    8.松花鸡腿是东北有名的一道特色凉菜,为春节,添上一道漂亮的年菜。

松花鸡腿卷做法技巧

松花鸡腿卷饮食禁忌

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