川香回锅肉
菜品特色
回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。菜品禁忌
所需食材
白肉(200克)；青蒜(200克)；油(适量)；盐(适量)；郫县豆瓣酱(适量)；红烧酱油(适量)；料酒(适量)；大葱(适量)；姜(适量)所需调料
川香回锅肉的做法
白肉的做法：锅中加水，加入少许大葱，姜，料酒，精盐，冷水下肉，改中小火煮至断生，捞出自然晾凉即可。- 第 1 步
1.青蒜斜切成段，葱、姜分别切片， - 第 2 步
2.白肉切成薄片， - 第 3 步
3.平底锅中加少许底油，中小火加热，将白肉片码入， - 第 4 步
4.将白肉中的肥油煸出，白肉变得紧致，微微有些焦黄即可， - 第 5 步
5.将煸出的肥油，倒入炒锅，下郫县豆瓣酱和葱姜片炒香， - 第 6 步
6.下入白肉片翻炒， - 第 7 步
7.加1汤匙料酒， - 第 8 步
8.加1汤匙红烧酱油，翻炒上色， - 第 9 步
9.下青蒜段翻炒， - 第 10 步
10.加1小勺白糖翻炒均匀， - 第 11 步
11.炒至青蒜断生后，加1小勺盐， - 第 12 步
12.翻炒均匀即可。
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