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正宗家常版梅菜扣肉的做法_如何做梅菜扣肉好吃

梅菜扣肉主图

标签:家常菜式 荤菜 家庭餐 老人餐 扣肉 梅菜烧肉 梅菜扣肉

梅菜扣肉的功效补气养血;健脾开胃

梅菜扣肉简介及特色: 当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

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梅菜扣肉所需食材

材料:
五花肉;梅干菜;葱姜蒜
调料:
料酒;酱油;八角(大料);盐;糖;少许淀粉(不用也可);
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

梅菜扣肉的做法和步骤

  • 梅菜扣肉的做法和步骤第1张图

    1.五花肉整块放入沸水中汆烫,去除沫子后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。

  • 梅菜扣肉的做法和步骤第2张图

    2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油,放入平底锅中煎至上色,立刻用冷水冲凉。(有些地方要将煮好的肉放到油锅里炸至金黄色,猪皮还要炸到有点鼓起了的样子再放梅菜去蒸,这样会更香些。)

  • 梅菜扣肉的做法和步骤第3张图

    3.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后,用油煸炒一分钟后,加入少许料酒、糖、酱油,开锅后关火,盛出备用。

  • 4.将冷却的肉块切薄片,皮朝下排在碗内。撒少许盐,铺上梅干菜,放大蒜和八角,入锅蒸40分钟。

  • 梅菜扣肉的做法和步骤第5张图

    5.蒸熟后,将八角和大蒜拣出,再将汤汁倒进炒锅内,肉扣放于盘中,汤汁勾芡再淋回肉肉上即可(如果嫌麻烦,勾芡的步骤可以省略)。

  • 梅菜扣肉的做法和步骤第6张图

    6.咸鲜味。肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。

梅菜扣肉做法技巧

梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。

梅菜扣肉饮食禁忌

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