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【中种酸奶蛋白吐司】
分类:
吐司
面包
烘焙美食
面包机
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
酸奶的保湿作用,算是领教了,那清新中带微酸的气味,特别好闻,决计不是发酵过头的那种酸味儿。这个酸奶蛋白吐司,用的材料也都比较平民,但口感超好,又是一款不易老化的面包。
菜品禁忌
所需食材
中种:;高粉(224克);
酸奶
(150克);
蛋白
(28克);糖(10克);
酵母
(2克);主
面团
:;盐(4克);
黄油
(24克)
所需调料
【中种酸奶蛋白吐司】的做法
冬天尤其需要注意液体的温度,不能太凉,从冰箱取出的材料需回温,而在南方无暖气供应的地区,冷藏中种直接丢入面包机,面包机会很吃力,建议使用前将面包桶用开水冲一下,再擦干,而中种也最好回温。
第 1 步
1.用料:中种:高粉224克,酸奶150克,蛋白28克,糖10克,酵母2克主面团:高粉56克,酸奶23克,糖35克,盐4克,黄油24克,酵母2克
第 2 步
2.将中种材料混合成团(中种材料不需要过度搅拌,混合成光滑的面团即可)
第 3 步
3.冬天较温暖处放置一小时(比如面包机搅拌过程中会产生一定热量,可直接把面团放在里边,当然桶上要盖上湿布),之后移入冰箱冷藏发酵18小时左右,不可超过72小时。也可以室温直接发酵,但是冷藏发酵的面团更不易老化,口感也更好。
第 4 步
4.把中种面团撕碎,与主面团材料混合。
第 5 步
5.揉至面团具有一定筋性时,加入软化黄油。
第 6 步
6.搅拌至面团能拉出薄膜。
第 7 步
7.面团均分成三团,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
第 8 步
8.面团用排气棒擀卷两次,卷起。
第 9 步
9.等距放于模具中。
第 10 步
10.于温暖处(温度38度,湿度85%的环境最佳)进行最后发酵,面团发到原来的2~3倍大。
第 11 步
11.烤箱预热,中下层,上下火,180度,35~40分钟。如果做山形吐司,中间记得加盖锡纸~~
第 12 步
12.取出后在晾架上散热,晾至手温后装及时装入保鲜袋,以免失水。切片最好等它彻底冷却,否则容易毁形。
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