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辣白菜
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菜品特色
前几年回家过年，发现妈妈老了很多，步伐有点慢，白发也更多了。看着妈妈日渐老去，突然很害怕，双鱼座的我各种联想，眼睛几度湿润。某一天，拉着妈妈说要学做辣白菜，妈妈还有点不好意思，表示自己做的也一般。其实我想学的就是妈妈的味道，别人做的再好吃无法代替。妈妈我爱你！菜品禁忌
所需食材
小个白菜（或者叫娃娃菜？）(2棵)；辣椒粉(若干（依据自己口味）)；蒜(一头半)；姜(一小块)；苹果(一个)；面粉(一小撮)；腌制盐(100克以内)；白糖(若干)；盐(若干)；可以压白菜的东西(锅或者石头，什么都行)所需调料
辣白菜的做法
- 第 1 步
1.将白菜洗净抛开。妈妈说，挑选白菜时要掂一下分量，相对沉，也就是实心一点的白菜比较好吃。 - 第 2 步
2.准备腌制盐，将盐均匀放进每片白菜叶。 - 第 3 步
3.已经放好盐，我是错落着放的。 - 第 4 步
4.正好家里有直径合适的汤锅，放满水，垫一个汤碗压在白菜上。我是晚上开始做的，这么压一晚上，第二天上午再继续。记得中间把白菜翻翻个。以前家里会用河边捡回来的大石头，洗干净，来压各种腌制菜。再早以前，妈妈们夏天会去河边洗衣服，拿着木棒敲打衣服，欢声笑语 - 第 5 步
5.已经是第二天了，将白菜水分挤干净，尝一下咸淡，用于下一步调制拌料时参考放盐的量。我总是把白菜腌咸，刚开始的时候齁到不能吃的时候也有，所以大家一定要在这一步尝一下咸淡。我处理太咸的办法是实在不行就放白水里泡一会，一会儿拌料时少放或者不放盐。 - 第 6 步
6.准备姜蒜，切沫。这次我加了一个苹果，希望好吃 - 第 7 步
7.妈妈说，如果想让辣白菜看起来漂亮些，可以用米粥汤或者面粉做一点点水，我听妈妈的话 - 第 8 步
8.辣椒粉，白糖，葱姜，面粉水，盐（适量）。别人家做的时候，有的喜欢放些鱼籽的什么酱的，我家习惯吃简单纯正的味道，所以没加其他。白糖也可以换成糖稀，我没有嫌麻烦，直接白糖了。 - 第 9 步
9.拌料完成。 - 第 10 步
10.准备好密封盒，一次性手套要结实点的，会不停的揣揣，半路漏了场面很惨烈。还是要每片都抹上拌料，抹好稍微揉捏按摩下，说一句：乖乖的一定要好吃哦～ - 第 11 步
11.装好盒，一定加一层保鲜膜，辣白菜的味道四处钻，会毁了你的冰箱 - 第 12 步
12.开张近照，再次说一句，一定要好吃哦～
该菜品最后更新于：2025-12-22
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