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葱香牛肉饼
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菜品特色
虽然我老妈在没有大葱的季节会用葱头代替大葱做肉饼，虽然家里人也都觉得挺好，可是我不喜欢，还是觉得用大葱做这葱香牛肉饼才是最香的！另外声明一下，我是回族，所以如果有朋友用我的方法制作非牛羊肉馅饼，请不要传照片在这个菜谱里！谢谢～菜品禁忌
所需食材
牛肉馅(300g)；大葱(150g)；鸡蛋(1个)；酱油(30ml)；橄榄油(15ml)；黄酱(适量)；姜粉(适量)；盐(3g左右)；面粉(300g左右)所需调料
葱香牛肉饼的做法
1、既然是葱香肉饼，那大葱的量不能减，且不要剁得过于细碎！2、烙饼时不要往平底锅里倒油，要直接刷在饼上，既可省油又能减少油烟！
- 第 1 步
1.准备材料。先往肉馅里加入一个鸡蛋、酱油、少许黄酱、橄榄油、盐和适量姜粉，顺时针搅匀，一定要多搅一会儿哈～把大葱切碎，注意不要切得过于细碎，否则就不香了。 - 第 2 步
2.把葱碎加入肉馅搅匀，待用。简单吧？下面开始和面。 - 第 3 步
3.普通面粉或高筋面粉都行，关键是水要用温热的水(尤其是冬天)，这样饼烙出来软和。面要和得尽量软一些，和好后盖上盖子静置20分钟左右，再揉一揉，就可以了。我这次用的是高筋粉。 - 第 4 步
4.把和好的面团分成小面团，每个30g左右，擀成中间厚周围薄的面皮儿，放上肉馅，像包包子一样包好。 - 第 5 步
5.把小包子合口朝下放在已经烧热的平底锅上按扁。 - 第 6 步
6.保持中火一分钟左右翻面用刷子给这一面刷上一层油，同样一分钟左右再翻回来，也给另一面刷一层油。 - 第 7 步7.再来回翻着烙一会儿，当小饼鼓气了，就熟啦！可以吃啦～
- 第 8 步
8.当然大家也可以烙成那种多层的肉饼，虽然同样的馅和面，两种饼的口感和味道却不同，大家可以都试试哈！以下有多层饼的图解： - 第 9 步
9.把揉好的面分成小面团，每个大概100g左右，将小面团擀成薄皮 - 第 10 步
10.抹上3/4的肉馅，肉馅儿要抹的厚一点儿哈～ - 第 11 步
11.切口儿 - 第 12 步
12.叠 - 第 13 步
13.又叠 - 第 14 步
14.再叠 - 第 15 步
15.叠好后的样子 - 第 16 步
16.捏口儿 - 第 17 步
17.捏好的样子 - 第 18 步
18.用手按压 - 第 19 步
19.用擀面杖擀成饼 - 第 20 步
20.接下来就可以上铛烙了，烙的方法同前面的小圆肉饼一样。
- 第 21 步
21.有些朋友不知道黄酱是什么，特别说明一下：黄酱又称大豆酱、大酱，是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠状态的调味品，具有浓郁的酱香和酯香，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一，一般在超市都能买到，或网购。也有干黄酱，可以用适量酱油稀释后使用。在此谢谢@闪爸闪闪小厨房的建议！
该菜品最后更新于：2025-12-03
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