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酱香鸭腿
分类:
荤菜
烤箱
午餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
上次买的鸭比较大,将鸭腿单独切下放着。刚好周末想起又动起手来,想想就做了这个外形看着像甜皮鸭,但吃起来不像,酱香味重些。若有烤箱的话改做烤鸭腿也不错。
菜品禁忌
所需食材
鸭边腿(一个);姜葱蒜;
八角
(一块);
桂皮
(一块);
草果
(一个);山奈(一块);
香叶
(5片);干
辣椒
(2,3个);
花椒
(至多10粒);盐(一小勺);
生抽
老抽
(适量);
冰糖
(2粒);熟
芝麻
(适量);
料酒
(一勺)
所需调料
酱香鸭腿的做法
鸭腿先腌再煎,可以去掉膻味。再经卤煮让鸭肉入味,口味层次丰富。卤煮时老抽少放,不然会色重。收汁可以更好的上色。
第 1 步
1.鸭也腿一块,放一勺料酒,半勺老抽涂抹鸭腿,腌制二十分钟
第 2 步
2.准备好姜片,葱结,八角,桂皮,香叶,山奈,干辣椒,花椒(最多十粒,不然很麻,我的就多了),冰糖2,3粒
第 3 步
3.平底锅放少许油烧热,鸭腿皮面朝下放入,中小火煎至皮面焦黄翻另一面
第 4 步
4.翻面再煎。煎时候最好用厨房纸收干鸭腿上的水份以免溅油
第 5 步
5.余油小火炒香姜蒜及香辛料
第 6 步
6.注入适量清水烧开
第 7 步
7.转入砂锅中,放一小勺盐,一汤勺生抽,半勺老抽,放入冰糖,葱结
第 8 步
8.放入煎过的鸭腿,中火煮开十分钟转中火,直至鸭腿煮熟。
第 9 步
9.鸭腿熟了且汤汁也剩不多,中大火汁。收汁时要不停地翻面
第 10 步
10.半成品了
第 11 步
11.捞出放盘中,撒上一层熟芝麻,放凉
第 12 步
12.切块装盘
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