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酱香鸭腿
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菜品特色
上次买的鸭比较大，将鸭腿单独切下放着。刚好周末想起又动起手来，想想就做了这个外形看着像甜皮鸭，但吃起来不像，酱香味重些。若有烤箱的话改做烤鸭腿也不错。菜品禁忌
所需食材
鸭边腿(一个)；姜葱蒜；八角(一块)；桂皮(一块)；草果(一个)；山奈(一块)；香叶(5片)；干辣椒(2，3个)；花椒(至多10粒)；盐(一小勺)；生抽老抽(适量)；冰糖(2粒)；熟芝麻(适量)；料酒(一勺)所需调料
酱香鸭腿的做法
鸭腿先腌再煎，可以去掉膻味。再经卤煮让鸭肉入味，口味层次丰富。卤煮时老抽少放，不然会色重。收汁可以更好的上色。- 第 1 步
1.鸭也腿一块，放一勺料酒，半勺老抽涂抹鸭腿，腌制二十分钟 - 第 2 步
2.准备好姜片，葱结，八角，桂皮，香叶，山奈，干辣椒，花椒（最多十粒，不然很麻，我的就多了），冰糖2，3粒 - 第 3 步
3.平底锅放少许油烧热，鸭腿皮面朝下放入，中小火煎至皮面焦黄翻另一面 - 第 4 步
4.翻面再煎。煎时候最好用厨房纸收干鸭腿上的水份以免溅油 - 第 5 步
5.余油小火炒香姜蒜及香辛料 - 第 6 步
6.注入适量清水烧开 - 第 7 步
7.转入砂锅中，放一小勺盐，一汤勺生抽，半勺老抽，放入冰糖，葱结 - 第 8 步
8.放入煎过的鸭腿，中火煮开十分钟转中火，直至鸭腿煮熟。 - 第 9 步
9.鸭腿熟了且汤汁也剩不多，中大火汁。收汁时要不停地翻面 - 第 10 步
10.半成品了 - 第 11 步
11.捞出放盘中，撒上一层熟芝麻，放凉 - 第 12 步
12.切块装盘
该菜品最后更新于：2025-10-29
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