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红烧猪蹄
分类:
荤菜
红烧
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这次烧的猪蹄颜色很好,非常诱人。原因是在网上学到了炒糖色的诀窍,非常简单方便,我第一次就成功了,不仅烧出的猪蹄颜色非常漂亮,而且一点儿也没有糖烧焦的苦味。用糖色烧出的肉类绝对比用老抽的漂亮太多了。
菜品禁忌
所需食材
猪蹄
(800克);
冰糖
;
生抽
;
老抽
;姜;
料酒
;盐;炖肉料包;油;水
所需调料
红烧猪蹄的做法
1、焯好的猪蹄用冷水冲洗,可以使猪蹄更有弹性。2、炒糖色一定要保持小火,否则很容易变苦。3、糖色炒好后要迅速关火或者放入食材降温,否则也容易烧焦。4、没有炖肉料包就放八角、桂皮、花椒等家常香料即可。5、炖猪蹄的时候要后放盐,否则猪蹄不容易软烂。也可以不放盐,仅用生抽调味。6、猪蹄的炖制时间可根据自己喜欢的口感延长或缩短。7、炖好的猪蹄放凉一点儿再吃口感更好。8、使用冰糖,颜色更鲜亮。
第 1 步
1.猪蹄用水清洗干净。
第 2 步
2.放入开水中煮2-3分钟后捞出。
第 3 步
3.用冷水冲洗掉表面的脏东西,沥干水分备用。如果猪蹄上有毛,记得清理干净。
第 4 步
4.冰糖打成粉。其实不打碎也可以的,我这是为了让冰糖更快融化。
第 5 步
5.锅烧热放入少量油,放入冰糖,小火慢慢将其炒化。
第 6 步
6.冰糖溶化后颜色会变深,这时不要着急,继续小火炒制。
第 7 步
7.然后糖汁会变成酱色,这个时候还没好,继续炒。
第 8 步
8.糖汁开始冒泡,并且微微冒烟,这个时候糖色就炒好了。
第 9 步
9.糖色炒好后迅速放入猪蹄。
第 10 步
10.炒至上色。
第 11 步
11.放入姜片、料酒、生抽,如果想颜色更漂亮,可加入少许老抽。翻炒至猪蹄完全上色。
第 12 步
12.倒入清水没过猪蹄,放入炖肉调料包。
第 13 步
13.盖上锅盖,大火烧开后小火慢炖约2个小时。
第 14 步
14.开大火收干汤汁,可以根据自己的口味加盐调味。
第 15 步
15.烧到汤汁浓稠即可。
第 16 步
16.撒上小葱更漂亮哦。
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