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卤水鸭胗
菜品特色
这道卤水鸭胗不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 鸭胗 ; 姜片 ; 冰糖 ; 八角 ; 草果 ; 桂皮 ;干 辣椒 ;葱段;老卤水;盐; 老抽 ; 生抽 ; 香醋 ; 鸡蛋 ;白 芝麻 组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的卤水鸭胗吧。菜品禁忌
所需食材
鸭胗；姜片；冰糖；八角；草果；桂皮；干辣椒；葱段；老卤水；盐；老抽；生抽；香醋；鸡蛋；白芝麻所需调料
卤水鸭胗的做法
鸭胗即鸭肫，是鸭子的胃囊，所以里面的油质和黄白色内膜一定要去除干净，也可以用鸡胗代替；所有肉类材料下卤水卤制之前，一定要事先在温开水里汆烫后洗净血水才卤制，这样可以保证卤水的质量和味道；
鸭胗比较不容易入味，所以调味料的用量要稍微大一点点，卤制好了也不要马上取出，放置凉透或者凉透和放冰箱过夜，次日取出味道更好；
关于鸭胗的卤制时间，喜欢比较脆口的卤制时间可以缩短为30分钟左右，但浸泡入味时间要稍长，喜欢比较软烂的，可以将时间延长为40-60分钟左右，切忌不要太长，否则就过于软烂，口感及卖相不佳。
- 第 1 步
1.鸭胗撕掉黄白色油质和内膜，洗净后一剖二切开，其它材料备齐；
- 第 2 步
2.鸡蛋洗净后，放入冷水里开中火煮8分钟左右，捞出浸泡在冷水里，剥去蛋壳备用；
- 第 3 步
3.处理好的鸭胗放入温水里烧开，汆烫几分钟后捞出洗净表面血沫；
- 第 4 步
4.将锅洗净后倒入鸭胗等所有材料，加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味；
- 第 5 步
5.放入去壳的鸡蛋，加入适量开水大火煮20分钟；
- 第 6 步
6.转中小火煮15-20分钟，关火焖至凉透，取出切块撒熟白芝麻即可食用。
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