日式茶碗蒸
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菜品特色
茶碗蒸就是一道日本传统风味小吃，是日本料理中最常见的。做茶碗蒸最重要食材有虾仁，香菇，鸡蛋，还可以添加鸡肉，蛤蜊，干贝，蟹肉，鱼肉多种食材，味道鲜美，蛋羹细滑入口即化，看似简单的料理其实操作起来还有很有讲究的，我就试过没做到位的茶碗蒸，不是蛋羹偏硬就是表面如蜂窝状败得彻底。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋1个；菠菜叶2片；小香菇2朵或3片；新鲜小鱼2条；虾仁1个；豌豆苗所需调料
生抽1勺；味啉1勺（可以用少量低度白酒代替）；香油1勺；温水100毫升；牛奶30毫升(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤)；日式茶碗蒸的做法
- 第 1 步
1.鸡蛋朝一个方向打散，香菇温水泡发表面切十字，菠菜沸水中烫10秒切碎，虾仁去壳挑虾线，小鱼洗净备用。打散的鸡蛋中调入A（生抽1勺；味啉1勺（可以用少量低度白酒代替）；香油1勺；）和B（温水100毫升；牛奶30毫升(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤)；），搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。
- 第 2 步
2.茶碗中放入菠菜叶，小香菇，再将过滤的蛋液倒入茶碗。蒸锅中的水大火烧开，之后再放入茶碗盅，盖上盖子，改成中小火再蒸8—10分钟即可。（时间不可拘泥，可以根据牙签法判断）（此步骤中为了美观，小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面，太早放入会因为沉在蛋汁里，不够完美） - 第 3 步
3.出锅后，点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。 - 第 4 步
4.蛋羹滑嫩的秘诀：1.按比例用温水和牛奶兑入鸡蛋中，或将温水奶液换成高汤。没有昆布高汤也可以用普通高汤代替。2.蛋羹一定要用筛网过滤掉小气泡才会表面滑嫩。3.蛋羹需要盖上盖子或盖保鲜膜转中小火蒸，避免水蒸气滴入产生无数小孔，蛋羹无蜂窝状平滑如镜。4.让蛋羹营养升级的方式可在蛋羹中加入几颗干贝，放入小银鱼或吻仔鱼等，即补钙味道也会更加鲜美。5.添加的蔬菜叶一般以菠菜叶为主，也可以放日式裙带菜。 6.最后判断蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙签在中间部分插下去，一般无水液状态就可以了。
- 第 5 步
5.另追求极致鲜美的童鞋附柴鱼高汤做法：1.用剪刀将日本昆布剪成10CM㗱0CM 大小的片状。2.将日本肉厚的昆布用干净的纱布巾将浮灰擦干净，白色粉状的昆布糖一定要保留。3.锅中放入400毫升纯净水和擦净的昆布，小火慢慢煮开。4.等到锅中冒出小气泡时，昆布会浮上来，这时马上将昆布捞起来。5.关火等5分钟温度降后将鲣鱼15克（柴鱼花）倒入锅内，此时等待鱼花慢慢沉入锅底，让味道彻底的释放出来。再小火煮5分钟即可。6.最后用纱布将鲣鱼过滤，留下的汤汁便是日本最有名的昆布鲣鱼高汤了。
- 第 6 步
6.茶碗蒸就是一道日本传统风味小吃，是日本料理中最常见的。做茶碗蒸最重要食材有虾仁，香菇，鸡蛋，还可以添加鸡肉，蛤蜊，干贝，蟹肉，鱼肉多种食材，味道鲜美，蛋羹细滑入口即化，看似简单的料理其实操作起来还有很有讲究的，我就试过没做到位的茶碗蒸，不是蛋羹偏硬就是表面如蜂窝状败得彻底。
该菜品最后更新于：2025-10-07
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