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芹菜煎饺
菜品特色
我爱吃饺子，而且是特爱吃饺子皮，一定要加入过馅的饺子皮，因为皮肉相互融合渗透后，饺皮带出了肉的鲜味，每次包饺子都会被家人说，饺子包的太瘦，其实不然，做为煎饺，其特点过半也在于这半贴子的底皮，薄脆有香，而不让肉来喧宾夺主，可饺子皮是大学问，作为南方人的我，包饺子最大暗伤是我不会擀饺子皮，一大锅子的粉，拌上几勺子的水，己让我足够退怯，这也是我宁愿选择煎饺而不愿去做蒸饺的原因，手擀的饺皮因为太厚太韧，影响了脆底的口感，而蒸饺汤饺，如选择外面现成的饺皮，因机器压制，水份太足，韧性不够导致入口皮肉咀嚼无力，所以今个儿上煎饺，笨厨娘偷懒有理。菜品禁忌
所需食材
芹菜(少许)；猪肉（精肉）(七分)；肥肉(三分)；香油(少许)；盐(少许)；黄酒(少许)；糖(少许)；姜(少许)；葱(少许)；饺子皮（买现成的）(少许)；胡椒粉(少许)；芝麻(少许)；橄榄油(少许)所需调料
芹菜煎饺的做法
- 第 1 步
1.三分肥肉，七分瘦肉洗净，备好 - 第 2 步
2.将盐，糖，胡椒粉，姜一起加入肉中剁沫，（很多人很奇怪，为什么要在此刻加入某些调料，因为在剁肉当中，盐糖与肉充分溶合后相互渗透溶合，口感更好） - 第 3 步
3.芹菜与葱洗净沥水，切碎 - 第 4 步
4.放碗中，放入少许盐，拌匀，静置一会儿，腌到芹菜出水，然后倒尽碗中的水 - 第 5 步
5.肉中倒入黄酒拌匀，加入芹菜沫，拌匀，静置，让材料相互入味 - 第 6 步
6.接着就是各种的包，你想怎么包都行，因为是煎饺，个人不喜欢太多馅，味在饺皮，所以我放的馅很少 - 第 7 步
7.出列整齐，挨个排队 - 第 8 步
8.锅中倒入少许橄榄油 - 第 9 步
9.依次把饺子排上，开中火煎至饺底金黄 - 第 10 步
10.加入冷水没过饺子一半，煎闷5分钟，至水干 - 第 11 步
11.撒上芝麻葱花关火，装盆
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