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盐水鸭肝
分类:
荤菜
功效:明目
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这道盐水鸭肝不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由鸭肝(500g); 花椒 (适量); 八角 (适量); 桂皮 (适量); 甘草 (适量); 生姜 (适量); 小葱 段(适量); 青蒜 段(适量);盐(适量); 料酒 (适量); 冰糖 (适量)组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的盐水鸭肝吧。
菜品禁忌
所需食材
鸭肝
(500g);
花椒
(适量);
八角
(适量);
桂皮
(适量);
甘草
(适量);
生姜
(适量);
小葱
段(适量);
青蒜
段(适量);盐(适量);
料酒
(适量);
冰糖
(适量)
所需调料
盐水鸭肝的做法
盐水鸭肝要做得好吃,只要注意以下几点,谁都能做出不腥不柴,软糯鲜嫩的鸭肝。1、鸭肝买来后要先将筋膜和苦胆处理干净,做出来的鸭肝口感才会更软嫩,筋膜去除完后用加了料酒的清水浸泡几次,是为了将鸭肝中的血水充分泡出,同时去除鸭肝的腥味。2、香料的用量要注意,太少了味道不够入味,太多了则会掩盖了鸭肝的鲜香。香料要先用水煮一会,让香料的味道充分煮出来,这样下入鸭肝煮和浸泡后才能更加入味。3、鸭肝先用大火煮到八分熟,再利用余热将鸭肝焖熟,这样鸭肝才会更加鲜嫩。4、煮好后的鸭肝继续浸泡要在香料水中在浸泡56小时,才能让鸭肝充分的吸收香料水的味道变得更加入味。
第 1 步
1.鸭肝去除筋膜和苦胆后,先用清水泡几个小时,在泡的清水中加适量的料酒,浸泡的过程中换几次水,再将浸泡好的鸭肝捞出
第 2 步
2.在锅中放入切好的干辣椒、青蒜段、小葱段、姜片以及花椒、八角、桂皮和甘草,再加入适量的盐和几颗冰糖
第 3 步
3.加入适量的水,大火煮开,然后转小火煮大概十五分钟左右,让香料的味道充分煮出来
第 4 步
4.在将浸泡好的鸭肝放入锅中,并加入适量的料酒,大火煮一小会,到鸭肝八分熟左右关火,利用余热将鸭肝完全焖熟,不要捞出鸭肝,让鸭肝浸泡在香料水中放凉后放进冰箱过夜,吃时取出切片即可
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