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舒芙蕾乳酸蛋糕
菜品特色
这款乳酸蛋糕，口感细腻，润滑，榘而不腻，看着它在烤箱里一点点膨胀，一点点开裂，一点点上色，最后取出来，再一点点回缩，冷藏之后，口感更好。菜品禁忌
所需食材
奶油奶酪(300克)；糖（放蛋黄里的）(20克)；玉米淀粉(11克)；糖（放入蛋白的）(55克)；蛋黄(57克)；黄油(45克)；蛋白(95克)；牛奶(150克)所需调料
舒芙蕾乳酸蛋糕的做法
- 第 1 步
1.准备材料，这里牛奶部分是由牛奶和杏仁露露构成的 - 第 2 步
2.糖加入蛋黄里，搅拌均匀 - 第 3 步
3.筛入玉米淀粉，搅拌均匀 - 第 4 步
4.黄油和奶油奶酪一起隔水软化，注意温度不能太高 - 第 5 步
5.黄油和奶油奶酪一起打发，至发白
- 第 6 步
6.煮沸的牛奶加入蛋糊盆里，快速搅拌 - 第 7 步
7.蛋糊盆入沸水中，快速搅拌
- 第 8 步
8.至粘稠，马上离开 - 第 9 步
9.趁热倒入打发好的奶油奶酪里 - 第 10 步
10.搅拌均匀，盖上拧干的热毛巾，待用 - 第 11 步
11.蛋白事先放入冷冻室，至周围结一层薄冰 - 第 12 步
12.蛋白打发至九分发 - 第 13 步
13.打发好的蛋白取1/4加入奶油奶酪蛋糊里，翻拌，均匀，再全部倒入蛋白盆里，翻拌均匀 - 第 14 步
14.入模后，轻震几下，烤盘放在最下层，注入热水，模子用锡纸包裹坐入水浴中或用烤架架在烤盘上一层 - 第 15 步
15.烤箱先是180度，15分钟，再160度，25分钟，上色后着关火，静置40到60分钟，取出冷却 - 第 16 步16.全包上保鲜膜，入冰箱冷藏一个晚上
- 第 17 步
17.美味
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