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清蒸武昌鱼
分类:
荤菜
清蒸菜
辣味
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
先把这条鱼蒸了吧,这老的小的都在等着呢,武昌鱼,武汉最有名的一条鱼,皮酥滑,肉肥嫩,汁稠浓,味鲜美,咸甜中略带辣味,就用这条清蒸武昌鱼揭开2010圣诞狂欢夜吧~
菜品禁忌
所需食材
武昌鱼
(一条);紫椰菜;姜;
大葱
;
小葱
;盐(少许);
胡椒粉
(少许);李锦记蒸鱼豉油(适量);
料酒
(适量);纯香
麻油
(适量);自制混合
豉汁
料(适量)
所需调料
清蒸武昌鱼的做法
1.蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼分开蒸,最后再浇上去,是因为酱汁和食材过早混合,在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应,影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸,但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的涩味,口感更鲜美。2.蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,再将鱼摆上,相当于将鱼稍稍架空,有利于鱼身的均匀受热,也更利于去除鱼腥味。3.鱼蒸好后最好移个盘,是因为蒸鱼中渗出来的汁水,带有很重的鱼腥味,去掉汁水,是蒸鱼不腥很重要的小窍门哦~
第 1 步
1.将超市帮斩杀好的鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,鱼身内外抹少许盐、胡椒粉,铺上姜碎腌制备用;将姜及大葱要丝,小葱切沫备用;
第 2 步
2.调制蒸鱼汁:李锦记蒸鱼豉油2勺 自制混合豉汁料(做法请看这里http://www.douguo.com/cookbook/80958.html)1勺 料酒少许 纯香麻油少许 姜丝
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