戚风奶浆蛋糕

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分类：蛋糕烘焙美食下午茶功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

材料：奶浆馅配料：、淡奶油100克、糖粉15克、香草精几滴、蛋白2个、蛋糕配料：、蛋黄2个、低筋粉18克、蛋白2个、白砂糖30克、玉米色拉油15克、牛奶15克做法：奶浆馅比较简单：淡奶油加糖打发充分；随后蛋白打至硬性发泡，两者中和翻拌均匀，装入套好细花嘴的裱花袋蛋糕做法：蛋黄打匀，加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀筛入低粉，翻拌均匀，一定要到细腻光滑的乳化效果蛋白加糖打发至硬性发泡用1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀，再次1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀，然后倒入剩下的蛋白中去，最后翻拌出乳化细腻的蛋糕糊倒入模具，轻轻的震几下，让气泡排出，烤箱预热170Ⱟ𜌧㘧㤱8分钟即可出炉戚风蛋糕因为质地细软，所以出炉后中部会有轻点点坍塌，趁热用筷子在中间戳个眼，用裱花嘴伸进去，把奶浆馅挤到蛋糕里去，漫出的奶油馅会在蛋糕中间有个圆点撒上一些糖粉在表面装饰戚风蛋糕的搅拌是非常重要的，只有搅拌均匀，才能有成为一个组织细腻柔软戚风蛋糕如果做戚风卷之类的点心，蛋白只需要打到湿性发泡即可，但是纸杯蛋糕个人认为还是打到硬性发泡更合适，这样蛋白的支撑力度会好一些小贴士：这里的奶油馅是比较简单的做法，如果喜欢硬一点的馅料，可以把蛋白改成蛋黄加牛奶加低

菜品禁忌

所需食材

奶浆馅配料：；淡奶油(100克)；糖粉(15克)；香草精(几滴)；蛋白(2个)；蛋糕配料：；蛋黄(2个)；低筋粉(18克)；蛋白(2个)；白砂糖(30克)；玉米色拉油(15克)；牛奶(15克)

所需调料