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桂花红油鸡
菜品特色
用料：鸡腿1只（约重450克）、干辣椒8克、干花椒4克、生姜6克、大葱20克、料酒1茶匙、盐3/2茶匙、生抽2茶匙、干桂花1茶匙做法：生姜菜品禁忌
所需食材
鸡腿(1只（约重450克）)；干辣椒(8克)；干花椒(4克)；生姜(6克)；大葱(20克)；料酒(1茶匙)；盐(3/2茶匙)；生抽(2茶匙)；干桂花(1茶匙)所需调料
桂花红油鸡的做法
鸡腿肉嫩滑而不柴的关键是小火煮熟，再闷10分钟。红油色泽鲜艳的关键是辣椒和花椒碎先用少许水拌匀，再入油锅炼制，既不会发黑发糊，又鲜香红亮。
煮好的鸡腿放入冷水中降温，可以使鸡皮更紧密，吃起来更筋道。
- 第 1 步
1.生姜切片，大葱切段；
- 第 2 步
2.鸡腿放入锅内，加水没过鸡腿，放入生姜片、大葱段、料酒和1茶匙的盐，大火烧开，加盖转小火煮15分钟，关火后再焖10分钟；
- 第 3 步
3.干辣椒切成小段，放入食品加工机打成辣椒碎，干花椒也同样打碎；
- 第 4 步
4.辣椒碎、花椒碎放入小碗中，加1茶匙的水拌匀；
- 第 5 步
5.起油锅，油温升至5成热时，放入辣椒与花椒碎，小火炒香，倒入碗中备用；
- 第 6 步
6.煮好的鸡腿放入冷水中快速降温；
- 第 7 步
7.把凉透的鸡腿放到案板上，在鸡腿内侧划一刀，取出鸡骨；
- 第 8 步
8.去骨的鸡腿肉鸡皮朝上切成约8毫米厚的片放入盘中；
- 第 9 步
9.在鸡腿肉上浇入炼好的红油，撒入干桂花，再倒入生抽即可。
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