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麻薯全麦可可夹心软欧
分类:
面包
烘焙美食
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
最近很流行的麻薯夹心软欧包,我加了全麦粉。也可以全部高粉。内馅随意。加了多多的果料。很好吃值得一试。
菜品禁忌
所需食材
高粉(200g);
全麦
粉(50g);
可可粉
(15g);盐(3g);
酵母
(4g);
黄油
(25g);
鸡蛋
(一个);水(120g-130克);麻薯用料水磨
糯米粉
(70g);
玉米
淀粉
或栗米(20g);
牛奶
(120g);糖(30g);夹心部分(
红豆
沙(有
红豆
颗粒的口感更好),少量
葡萄干
核桃
碎)
所需调料
麻薯全麦可可夹心软欧的做法
制作麻薯可直接用麻薯预拌粉,有添加糖粉和奶粉,所以按个人口味适量减糖。建议麻薯和夹心部分多铺一些口感不能更好,卷的时候一定要收紧收口,受热麻薯可能会爆出来。出现口感硬,口感湿,粘手,甜了淡了,爆浆,发不好等等,都是自己的问题,不要随性改配比,请注意细节!细节!细节!
第 1 步
1.一个个大胖子
第 2 步
2.1将面团材料混合搅拌均匀揉成光滑面团,加入黄油揉至扩展阶段。能拉出薄膜。
第 3 步
3.放在温暖处发酵至两倍大。
第 4 步
4.麻薯材料
第 5 步
5.发酵的同时制作麻薯,将粉类和牛奶混合拌匀成流动的糊状,放入容器大火蒸20分钟左右,表面凝结没有液体即可。取出容器放至温凉,加入黄油全部揉匀吸收。(建议按比例多做一些,1.5倍最好吃。 )加盖保鲜膜冷藏备用。
第 6 步
6.夹心果料。红豆最好煮成颗粒。
第 7 步
7.台面撒干粉将发酵好的面团分成三份,排空气擀成长方形加盖保鲜膜松弛一会,麻薯取出分成等量三份,手上扑栗米粉或干粉将麻薯擀开或直接拉开,均匀铺在面团上。将红豆泥均匀抹在麻薯上,撒上葡萄干和核桃碎。卷起来收紧收口,滚圆拉长一点,整理成喜欢的形状,二次发酵至两倍大。
第 8 步
8.做成喜欢的形状温暖处发酵
第 9 步
9.烤箱预热180度,表面扑干粉用刀片割出喜欢的纹路。烤20分钟,注意观察上色。
第 10 步
10.面包体本身口感就很好,也可以做成抹茶味,麻薯内馅组合丰富,加入可可,抹茶,或者别的点心馅料。这款软欧整体口感不会很甜 ,淡淡的清甜。请依口味自行调整用量。
第 11 步
11.多种口味内馅,保鲜袋室温保存三四天都是软的。及时吃不完请冷冻保存!
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