戚风蛋糕
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菜品特色
戚风蛋糕是让无数烘培同胞抓狂的美味，据说要做满7次才能召唤龙珠……啊呸，成功……戚风蛋糕不需要黄油，只是单纯的靠蛋白霜来撑起结构，所以蛋白霜的打法非常重要！虽然戚风蛋糕的成功率让人抓狂，但一旦成功，那轻棉的口感绝对能俘虏吃货的胃～菜品禁忌
所需食材
蛋黄糊：；蛋黄(3个)；白砂糖(30g)；低筋面粉(50g)；橄榄油(5ml)；凉水(10ml)；蛋白霜：；蛋白(3个)；烘培用具：；6寸活底蛋糕模(1个)；6寸蛋糕垫底油纸(1张)；刮刀(1把)所需调料
戚风蛋糕的做法
1.打发蛋白霜一定要打发到位，打发的容器必须无油无水，不然出炉后会出现严重回缩，而且蛋糕会长不高哦；2.混合搅拌蛋黄糊和蛋白霜时，手法要轻，从下往上翻动；3.判断蛋糕是否烤好，用手轻轻按压表面，未烤好的会明显感觉到很软，烤好的会有一定的弹性；另一种判断方法是，拿一根牙签戳进蛋糕三分之二，抽出来看看有没有面糊，有则为没烤好；4.出炉后把蛋糕翻转架在烤网上，能有一定作用减缓回缩。- 第 1 步
1.取3个蛋黄，打散。 - 第 2 步
2.加入白砂糖，搅至溶解。 - 第 3 步
3.加入油搅至融合。
- 第 4 步
4.放入面粉搅拌均匀，有条件的同学可以过筛。 - 第 5 步
5.搅拌至无颗粒，蛋黄糊制作完成，一旁备用。 - 第 6 步
6.蛋白霜打发至第一程度，如图。 - 第 7 步
7.在第一程度时加入白砂糖，继续打发。 - 第 8 步
8.整个打发时间大概需要12分钟，打发好后把容器完全倒转不会漏出，提起打蛋器成尖角。如图。 - 第 9 步
9.取三分之一蛋白霜，与蛋黄糊搅拌均匀。 - 第 10 步
10.将上一步倒回剩下的三分之二蛋白霜，轻轻搅拌均匀。 - 第 11 步
11.面糊准备完成。 - 第 12 步
12.活底模具铺好油纸，将面糊倒入。 - 第 13 步13.从30cm的地方将模具砸下，两到三次，把大气泡震出。
- 第 14 步
14.120℃上下管火烤30分钟，转150℃上下火烤15分钟，至表面微微上色。 - 第 15 步
15.用勺子贴模具边刮一圈，脱模。 - 第 16 步
16.切块。 - 第 17 步
17.内部组织。 - 第 18 步
18.内部组织。 - 第 19 步
19.内部组织。
该菜品最后更新于：2025-10-12
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