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煎鱼肝
分类:
午餐
功效:胆固醇
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
广东人都有吃鲜鱼肝(淡水鱼肝)的习惯,因为鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方,比如,维生素A、维生素D和铁等微量营养素,但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高,不适合痛风患者。
菜品禁忌
所需食材
鲜鱼肝(250g);
胡萝卜
(少许);
葱花
(少许);姜蓉(少许);
胡椒粉
(少许)
所需调料
煎鱼肝的做法
鱼肝和鱼胆相连,在清洗鱼肝时,别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能,特别容易集聚毒素。比较担心的食客食用前,请确定鱼没有受到环境污染。
第 1 步
1.把鱼脂肪(肥油)去掉,鱼胆去掉,鱼肠分离出来做鱼肠煎蛋,用盐把鱼肝轻搓干净,洗去盐分,沥干水,切成小片或小块(我的是碎肉机打碎去筋)
第 2 步
2.加入胡萝卜(碎)、姜蓉、盐、油搅拌均匀。
第 3 步
3.鸡蛋打散加入葱花,然后把蛋液跟前面的鱼肝浆混合。
第 4 步
4.忘了拍照,所以百度了一张。锅烧热后放入油,油开始冒烟了就切片姜进去,用锅铲顶着姜片,沿着有油地方都轻轻刷下,这样不管技术好不好都不会蕉或糊底。
第 5 步
5.把混合好的鱼肝浆倒入锅内,摊平,慢慢煎就可以煎成一块鱼肝蛋饼。我们家不喜欢蛋饼吃法总觉得太老(太干),所以都会在六七分熟左右翻面,煎熟就上碟。这样混饭给小孩子吃比较方便也喜欢。
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