梅菜扣肉
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菜品特色
这可是我跟着星级大厨学做的菜，菜谱分享给大家菜品禁忌
所需食材
五花肉(适量)；梅菜(适量)；葱姜(适量)；香叶，桂皮，八角，干辣椒(适量)；猪油(适量)；老抽(适量)；海鲜酱，柱侯酱，腐乳(3：1：2)；冰糖(适量)；蚝油(适量)；生抽(适量)；胡椒粉(适量)所需调料
梅菜扣肉的做法
主要是梅菜，洗的过程中要挑去老梗，实在想省事的焯水后就可以直接放五花肉上蒸，但是我感觉炒过以后味道更香更正。事实上很多小饭店根本都不炒的，就是直接放上去蒸，菜品出来口感是不一样的。- 第 1 步
1.梅菜提前一个晚上泡上，洗干净焯水。 - 第 2 步2.五花肉选用带皮的，整块放锅里煮熟，煮的过程中要撇去浮末。
- 第 3 步
3.煮好的肉用厨房纸吸去水分，上面抹老抽 - 第 4 步
4.焯好的梅菜用手攥干水分后放锅里炒，把梅菜里面的水分炒干，注意，不放油。 - 第 5 步
5.把梅菜的水分炒干后放入猪油，葱姜末，干辣椒炒香。 - 第 6 步
6.锅里放多一点油烧至四成油温，五花肉用牙签扎孔，放入五花肉块，肉皮朝下，炸至肉皮起泡。 - 第 7 步
7.炸好的五花肉切成8厘米长，0.3厘米厚的长片。 - 第 8 步
8.锅里放切成大块的葱姜，准备好的大料翻炒 - 第 9 步
9.放入海鲜酱，柱侯酱，腐乳，蚝油，炒香放入五花肉。 - 第 10 步
10.翻炒均匀后加入高汤没过肉， 放入生抽，胡椒粉，倒入炖锅炖煮15分钟 - 第 11 步
11.炒锅内放油，冰糖炒至融化起大泡，倒入一点高汤，成暗红色糖色，倒入炖锅里。嫌麻烦的童鞋们也可以不炒糖色，直接放老抽。（请忽略图片上的白色圈圈，光线的问题） - 第 12 步
12.把肉皮朝下摆入碗中，梅菜放煮过肉的汁中煮一下，放到摆着五花肉的碗中，放到蒸锅中蒸30分钟。 - 第 13 步
13.出锅，把碗中的肉和菜倒扣到盘中，整理造型。
该菜品最后更新于：2025-11-28
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