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巧克力劈柴蛋糕
菜品特色
这款节日蛋糕配方来自法国人大卫，由莫妮卡奶奶制做。食谱简单，也许传统的食谱就是这样简简单单的，从视频里看老奶奶做起来也是那么随意和信手拈来，如同变魔术，一会功夫就令人垂涎欲滴。虽然圣诞节并不是国人的传统节日，但还是让我们一起来感受巧克力厚重的色彩、浓郁的味道吧。祝大家圣诞节快乐！菜品禁忌
所需食材
莫妮卡奶奶的食谱：鸡蛋（单个去壳重约55g）(4个)；细砂糖（打发2个全蛋+2个蛋黄用）(80g)；细砂糖（打发2个蛋白用）(20g)；低筋面粉(55g)；奶油巧克力酱：黑巧克力(340g)；鲜奶油(280g)所需调料
巧克力劈柴蛋糕的做法
- 第 1 步
1.打发全蛋+2个蛋黄液：2个全蛋+2个蛋黄打入容器里。 - 第 2 步
2.将80g细砂糖分4次加入蛋液打匀，每次将糖打融化再加下次的。蛋液打至颜色变浅，体积变大略呈膏状。 - 第 3 步
3.筛入55g低筋面粉，翻拌至无颗粒。 - 第 4 步
4.打发蛋白：蛋白用打蛋器打成粗泡，20g砂糖分两次加入，蛋白打成湿性发泡（通过打蛋头可以感觉到蛋白较有阻力，提起打蛋头蛋白泡沫可缓慢滑下）。 - 第 5 步
5.蛋白加入蛋黄面糊中，用硅胶铲翻拌均匀，面糊顺滑而有光泽。 - 第 6 步
6.设置烤箱上下火温度210度，预热15分钟，烤盘铺烘焙油纸，倒入蛋糕面糊，用硅胶铲以面糊中心向四角滑动，修整好面糊，轻轻震动几下烤盘，震出面糊中的大气泡，送入烤箱中层烤12分钟。 - 第 7 步
7.烘烤好的蛋糕坯马上取出，另裁剪一张烘焙油纸铺在台子上，蛋糕坯深色一面向下放在烘焙油纸上，快速轻轻地将黏在蛋糕坯的烘焙油纸揭掉（注意：因糕体还有热度，揭掉烘焙油纸时要小心，避免破坏糕体）。趁着热度连同底部的烘焙油纸一起轻轻卷起（如果晾凉了糕体会变干不好卷）。 - 第 8 步
8.制作奶油巧克力酱：340g黑巧克力隔热水加热成半融化状态，280g鲜奶油加热到沸腾倒入巧克力中，用硅胶铲趁热慢慢地搅成巧克力酱。 - 第 9 步
9.打开刚才卷起的蛋糕卷，在蛋糕坯上涂一层巧克力。 - 第 10 步
10.再次卷好。 - 第 11 步
11.在蛋糕卷上涂一层较厚的巧克力酱。 - 第 12 步
12.涂匀后做出树干表皮的粗糙感，做装饰，冷藏定型。 - 第 13 步
13.祝大家圣诞节快乐！
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