#维达与你传承年味#红烧狮子头
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菜品特色
狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜，由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。 狮子头就是丸子的一种。红烧狮子头，经常被端上年夜饭的餐桌上。应景，寓意吉祥。菜品禁忌
所需食材
梅花肉(500克)；荸荠(150克)；干香菇(20克)；胡萝卜(20克)；鸡蛋(2个)；葱(20克)；姜(适量)；花椒水(半碗)；酱油(2调羹)；淀粉(1调羹)；盐(适量)；冰糖(5-6粒)；八角(1粒)；桂皮(小半块)；葱段(数段)；老抽(2调羹)所需调料
#维达与你传承年味#红烧狮子头的做法
所有的调料请依据个人口味酌量增减- 第 1 步
1.主要食材 - 第 2 步
2.把肉洗净，用刀剁烂 ，葱姜剁成末，与肉放在一起继续剁匀 - 第 3 步
3.荸荠去皮切末，胡萝卜切末，香菇泡发切末 - 第 4 步
4.剁好的肉慢慢的调入花椒水，按一个方向搅拌 - 第 5 步
5.分次加入2个打散的鸡蛋，继续搅上劲 - 第 6 步
6.加入料酒，盐，淀粉，酱油。继续搅 - 第 7 步
7.倒入荸荠末，胡萝卜末，香菇末，拌匀 - 第 8 步
8.用勺子配合手心，做出一个个的丸子。大小看自己喜好 。一般会稍大点 - 第 9 步
9.油锅六成热时，小火，炸定型变色捞出 - 第 10 步
10.炒锅，适量油，冰糖炒化 - 第 11 步
11.加入适量热水，八角，桂皮，草果。适量老抽，加入炸好的狮子头，大火烧开 - 第 12 步
12.转砂锅。小火一个小时，大火收汁，出锅前调入适量盐。 - 第 13 步
13.成品 - 第 14 步
14.成品
该菜品最后更新于：2025-09-07
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