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杏仁孟封烧饼(茶油)
分类:
烘焙美食
小吃
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
孟封烧饼,山西小吃。也称锅块,香、酥、甜、软,以前做过,这次改了下,加了杏仁粉,全用茶油做的。
菜品禁忌
所需食材
油酥:
茶油
(100克);油酥:
面
粉(140克);油酥:
杏仁
粉(25克);油酥:
白糖
(30克);水
面
团:天然
酵母
(不养天然
酵母
的换成100克
面
、100克水加
酵母
3克)(200克);水
面
团:
茶油
(25克);水
面
团:
面
粉(300克);水
面
团:温水(100克);水
面
团:
白糖
(10克)
所需调料
杏仁孟封烧饼(茶油)的做法
第 1 步
1.刚喂养并发得很好的天然酵母(不养天然酵母的换成100克面、100克水加酵母3克) 。
第 2 步
2.加面粉、茶油、白糖、温水。
第 3 步
3.和成面团发酵。
第 4 步
4.发酵的同时,做油酥。茶油烧热至有热度即可。
第 5 步
5.加入面粉翻炒。
第 6 步
6.趁热加入杏仁粉和白糖。
第 7 步
7.拌匀冷却。
第 8 步
8.面团发好。
第 9 步
9.撕开有蜂窝。
第 10 步
10.分成80克一个小团。
第 11 步
11.油酥分成和面团等量。
第 12 步
12.一个水面团包一个油酥。
第 13 步
13.收口捏紧。
第 14 步
14.擀成长方形薄饼,越薄越好。
第 15 步
15.卷起,用刀从中间剖开成两个。
第 16 步
16.切面向上,从一边卷起。
第 17 步
17.卷起的面卷按压成饼坯。
第 18 步
18.刷蛋液,撒白芝麻,这次没买脱皮白芝麻,这个品相不好。
第 19 步
19.180度上下,15分。完后再烤盘上移,再5分。
第 20 步
20.出炉。
第 21 步
21.近景。
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