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黑椒鸡腿面包
菜品特色
配方来自《圆猪猪乐享烘焙》，在内馅的选材和调味上略有改动。菜品禁忌
所需食材
面包体(～)；高筋面粉(160g)；低筋面粉(40g)；酵母(2.5g)；绵白糖(20g)；奶粉(7g)；牛奶(100g)；全蛋液(30g)；盐(2g)；黄油(30g)；内馅(～)；鸡腿(1个)；生抽(1汤匙)；料酒(1茶匙)；白糖(8ml)；黑胡椒(适量)；口蘑(150g)；大蒜(3瓣)所需调料
黑椒鸡腿面包的做法
- 第 1 步
1.面包体用料除黄油外，倒入盆中，揉至面团光滑，面筋出现。注意，加入牛奶前，盐和酵母要分别放在面粉堆的两侧，防止盐抑制酵母活性。 - 第 2 步
2.将面团摊开，加入切成小块的软化黄油，包进面团中，揉至扩展阶段。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至两倍大。 - 第 3 步
3.面团发酵过程中，制作内馅。鸡腿去骨，切成条，加入调味料腌制20分钟。 - 第 4 步
4.口蘑洗净，切片。 - 第 5 步
5.蒜切末。 - 第 6 步
6.锅中倒油，烧至四成热，倒入蒜末，炒香，加入口蘑片，大火炒至汤汁收干，盛出。 - 第 7 步
7.锅洗净，倒入油，烧热，去鸡腿肉，翻炒至鸡腿肉变色，倒入口蘑片，翻炒均匀，至鸡腿肉刚刚熟，既可出锅，不要炒的太老，因为还要入烤箱烤制。 - 第 8 步
8.发酵好的面团，称重，均分成6个面团，滚圆，松弛15分钟。 - 第 9 步
9.取面团，擀成圆饼，中间放上馅料。 - 第 10 步
10.将面皮对折，封口捏紧。 - 第 11 步
11.将包好的面包侧放，盖上保鲜膜，发酵至1.5倍大。 - 第 12 步
12.发酵好后，在面包边缘均匀剪出小口，不剪也可以。然后刷上全蛋液。烤箱200度，上下火，烤20分钟。我的烤箱温度偏低，所以大家烤的时候，可以用上下火180度，烤15分钟左右。 - 第 13 步
13.烤的时候屋子里会有浓郁的肉香和小麦香～ - 第 14 步
14.成品色泽金黄，面包体松软，内馅丰富美味。
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