8寸可可戚风裸蛋糕

1.32W 1.17K

分类：蛋糕柠檬汁功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

因为太容易把蛋糕切烂，这款戚风又特别湿，第一次切直接气疯我！发现还是分开几片烤比较好。唯一缺点是制作时间延长了，洗碗次数也多了

菜品禁忌

所需食材

蛋黄(2个)；细砂糖(13g)；水(20g)；玉米油(20g)；低粉（过筛）(40g)；牛奶（可换朗姆酒）(10g)；蛋清(2个)；细砂糖(30g)；柠檬汁（没有可不放）(几滴)；可可粉(10g)；开水(26g)；淡奶油(500g左右（不够再打）)；细砂糖(20g左右)；软性水果猕猴桃香蕉桃子芒果草莓都可以(适量)；猕猴桃(3个)；黄心猕猴桃(1个)；草莓(半斤左右)；香蕉(半根)

所需调料

8寸可可戚风裸蛋糕的做法

也可以配方乘以2，4蛋做8寸然后切片

第 1 步1.先找一个容器放10g左右可可粉（多了会苦），加开水26g搅拌均匀
第 2 步2.40g面粉过筛一遍备用
第 3 步3.分好两个鸡蛋，蛋清备用。蛋黄内加入13g糖，隔热水搅拌至蛋液变稀砂糖开始融化。
第 4 步4.加入20g水，搅拌至起大泡
第 5 步5.加入20g玉米油搅拌至泡沫变密变小
第 6 步6.加入10g牛奶，拌匀。蛋黄糊完成。原方是加利口酒加，我第一次做的时候加的朗姆酒，但酒劲真的太大！我还是喜欢牛奶
第 7 步7.筛入40g低粉，拌匀
第 8 步8.蛋清中加入几滴柠檬汁，分次加入30g糖，打发至干性发泡
第 9 步9.预热烤箱180度，把锡纸垫在蛋糕模内
第 10 步10.常规方法混合蛋白和蛋黄糊后，再分一部分面糊加入到可可酱碗内，拌匀后倒回盆内
第 11 步11.把搅拌好的蛋糕液体倒入模具，轻震去泡，放入烤箱，火力150度，烤30分钟（膨胀至最高后略微回缩就是熟了）
第 12 步12.烤的时候你就可以酌情开始第二遍了，我这次一共烤了三片。但是火力控制的还是不好，烤出来有点缩。继续研究吧！烤好以后震出热气连着锡纸拿出来散热，我倒扣了，但好像太薄，凉了会凹底。
第 13 步13.洗水果切水果，把好看的挑出来准备摆造型
第 14 步14.奶油加糖打发至纹路不会消失
第 15 步15.把蛋糕边缘不好看的地方切切切。放一片蛋糕，加一层水果碎（中间不放，不然不好切，这是甜悦说的），再抹一层奶油。我是用裱花袋挤的，装的是圆形裱花嘴。以此类推。然后顶上稍微抹平点，把水果摆好就OK了✌
第 16 步16.后来去超市买了包百奇，又撒了点糖粉。放上很好看呢。这个季节草莓真心不好吃，为了造型，拼了！
第 17 步17.看上去有点高，实际上正好放进去普通8寸盒子
第 18 步18.剩余边角料我又做了一个自己吃！好好吃
第 19 步19.参考
第 20 步20.参考
第 21 步21.参考
第 22 步22.参考
第 23 步23.造型
第 24 步24.造型
第 25 步25.造型

该菜品最后更新于：2025-11-20

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8寸可可戚风裸蛋糕

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