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鲜肉大包
分类:
包子
午餐
晚餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
香香的鲜肉包子,早餐配上一碗粥,或是一杯豆浆,是不是美美的一顿。外面卖的包子总是对里面的肉不放心。又担心加了增白剂的面粉等等,自己学起来做给孩子、家人美味又营养的放心包子吧
菜品禁忌
所需食材
面粉
(450g);
酵母
(4g);水(适量);
肉馅
(200g);
生抽
(20克);
老抽
(5g);
麻油
(10g);
小葱
(1小把);
榨菜
(适量(袋装
榨菜
半袋));姜(一小块);盐(适量)
所需调料
鲜肉大包的做法
肉馅放好佐料后,需少量多次的添加一些清水,并且用筷子朝一个方向快速的搅打使肉馅吸收水分。注意一次不要加太多的水。
第 1 步
1.准备100克不超过40度的温水将酵母放里面搅拌均匀,静置5分钟。
第 2 步
2.将酵母水倒入面粉盆中一边倒一边用筷子搅拌,如有干粉需增加水量,直至全部面粉都成图二中的棉絮状,即可用手揉面了
第 3 步
3.将面粉反复揉压,成表面光滑的面团(手光,盆光,面光,即是揉的比较到位的状态),面盆盖保鲜膜室温发酵(天冷需放在温暖处,可在用蒸锅烧一锅热水,关火将面盆放蒸格里盖盖发酵)
第 4 步
4.将姜切成细末,越细越好,这样吃起来不会有辣味,放了姜能去腥还能提鲜。最好不要省掉。榨菜也切成细末倒在肉馅里
第 5 步
5.接着将其他调料除麻油外都放到肉馅里,用筷子拌匀。准备一杯清水少量多次的加入肉馅里,用筷子顺时针快速搅打。每次加完水都要搅打至水分都吸收到肉馅里再加下一次水。感觉肉馅变的比较软,并粘在一起就可以了
第 6 步
6.把小葱切成末放到肉馅里,此时不用搅拌。放置一边待用。
第 7 步
7.1到1个半小时左右面团发酵至2倍大时,将面团重新揉压排气。
第 8 步
8.面团分割成大小一致的小团揉圆醒发10分钟。
第 9 步
9.时间到麻油倒入肉馅搅拌均匀就可以开始包了。我自己也不是很擅长捏包子的褶子(请忽略不好看的褶子哈)
第 10 步
10.全部包好后蒸锅放入足够多的凉水,大火蒸至锅盖上汽,转中火开始计时12分钟。时间到关火不要开盖,闷5-6分钟
第 11 步
11.看没捏严的包子肉汁都蒸的冒油了
第 12 步
12.趁热掰开一个,看看面发的多好,加了水搅打的肉馅也蒸成一团。看着就好吃啊
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