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贵州辣子鸡
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菜品特色
材料：大公鸡一只、大蒜两头、姜一块、干辣椒200克、大葱半根、花椒、蚝油、酱油、糖、盐、白酒、郫县豆瓣酱做法：如图鸡洗净切块，先用一大勺酒和适量盐腌一会去腥。如图锅里多放点油，六成热，转中火把鸡块下锅炸干到水分收干即可，不用把鸡炸得太干。如图如图鸡块炸好后起锅备用开始做辣椒，在贵州可以买到成品的糍粑辣椒，没有的话可以自己做，做法如下：干辣椒用热水泡发一个小时以上，泡软以后和适量姜蒜一起打碎，就制成糍粑辣椒了。如图锅里多放点油，放花椒炸出香味，然后放切好的葱姜蒜，放入糍粑辣椒，和一勺豆瓣酱一起炒到辣椒熟了发出香味，就可以把鸡块倒进去，再加入蚝油，酱油，盐，糖等调料炒匀，加一碗水，小火稍微炖一会入味，然后大火收汁即可起锅。吃的时候可以直接当下饭菜，也可以煮火锅，或者用来拌面条米粉都很好吃。小贴士：盐和酱油一定要少放，因为豆瓣酱很咸，尝尝味道不够再一点点的加。适量的糖和蚝油可以提鲜，就不用放味精了。菜品禁忌
所需食材
大公鸡(一只)；大蒜(两头)；姜(一块)；干辣椒(200克)；大葱(半根)；花椒；蚝油；酱油；糖；盐；白酒；郫县豆瓣酱所需调料
贵州辣子鸡的做法
盐和酱油一定要少放，因为豆瓣酱很咸，尝尝味道不够再一点点的加。适量的糖和蚝油可以提鲜，就不用放味精了。
- 第 1 步
1.如图鸡洗净切块，先用一大勺酒和适量盐腌一会去腥。 - 第 2 步
2.如图锅里多放点油，六成热，转中火把鸡块下锅炸干到水分收干即可，不用把鸡炸得太干。 - 第 3 步
3.如图 - 第 4 步
4.如图鸡块炸好后起锅备用 - 第 5 步
5.开始做辣椒，在贵州可以买到成品的糍粑辣椒，没有的话可以自己做，做法如下：干辣椒用热水泡发一个小时以上，泡软以后和适量姜蒜一起打碎，就制成糍粑辣椒了。 - 第 6 步
6.如图锅里多放点油，放花椒炸出香味，然后放切好的葱姜蒜，放入糍粑辣椒，和一勺豆瓣酱一起炒到辣椒熟了发出香味，就可以把鸡块倒进去，再加入蚝油，酱油，盐，糖等调料炒匀，加一碗水，小火稍微炖一会入味，然后大火收汁即可起锅。 - 第 7 步
7.吃的时候可以直接当下饭菜，也可以煮火锅，或者用来拌面条米粉都很好吃。
该菜品最后更新于：2025-10-20
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