法式焦糖杏仁酥饼
菜品特色
材料：饼皮部分：无盐奶油125克糖粉75克蛋黄2个低筋面粉250克，上层菜品禁忌
所需食材
饼皮部分：无盐奶油(125克)；糖粉(75克)；蛋黄(2个)；低筋面粉(250克，)；上层焦糖杏仁馅：鲜奶油(50克)；细砂糖(75克)；麦芽糖(25克)；蜂蜜(25克)；无盐奶油(50克)；杏仁片(75克)所需调料
法式焦糖杏仁酥饼的做法
对于饼皮的整形纠结过，原方里是把面皮擀成比模具略大的正方形后裁剪下来的，而我考虑到不想在裁剪下来的材料上在花心思，所以调整了一下做法，把饼皮全部填入了模具，另外我用了一把做饺子皮用的小擀面棍来压平饼皮的表面还蛮好使的，实在没有工具的话只好用手了，不过就算压不平整也没有关系，因为之后表面还要填入焦糖杏仁酱所以问题不大。麦芽糖我换成了等量蜂蜜，所以做好后上层的焦糖杏仁馅较稀，最后放凉到差不多全部凉了再切割的。
天气较热，记得等饼皮凉的差不多再制作焦糖杏仁馅。
带去单位给同事朋友们试吃后发觉口感略甜，所以建议减糖制作。
烤箱的温度和时间仅供参考，请根据自己实际情况作调整。
- 第 1 步
1.先制作饼皮，室温软化无盐奶油后加入糖粉刮拌均匀后分三到四次加入搅散后室温的蛋黄液，搅打至蛋液全部被吸收。
- 第 2 步
2.加入事先过筛的低粉慢慢的拌匀成团，用保鲜膜包起并压扁后放入冰箱冷藏30分钟。
- 第 3 步
3.取出冷藏后的面团略揉捏至变柔软后用擀面杖擀开成比模具略小的饼皮，放入垫上烤盘纸的方形模具中，然后改用小型擀面棍压平面皮表面并用叉子在饼皮上戳满洞洞（就和做披萨饼皮一样），冷藏约20分钟后送入预热180度的烤箱烘烤20分钟取出放凉备用。
- 第 4 步
4.放凉后准备焦糖杏仁馅，混合焦糖杏仁馅材料里的除去杏仁片的所有材料在小奶锅中开中火边搅拌边加热，使混合物全部融化后并慢慢并浓稠后放入杏仁片轻轻拌匀。
- 第 5 步
5.把制作好的杏仁焦糖酱倒入放凉的饼皮上并用刮刀抹平表面再次放入预热180度的烤箱烘烤约25分钟烤完后取出移至烤架上放凉。
- 第 6 步
6.待表面焦糖表面不粘手并未完全变硬时翻转朝下，切割开来即成。
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