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淡菜皱纹肉
菜品特色
这道淡菜皱纹肉不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由带皮去骨猪;肋条肉(750克);淡菜(25克); 精盐 (12克); 酱油 (15克); 白糖 (20克); 绍酒 (25克); 味精 (15克);葱姜各(10克);清油(750克);湿 淀粉 (25克)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的淡菜皱纹肉吧。菜品禁忌
所需食材
带皮去骨猪；肋条肉(750克)；淡菜(25克)；精盐(12克)；酱油(15克)；白糖(20克)；绍酒(25克)；味精(15克)；葱姜各(10克)；清油(750克)；湿淀粉(25克)所需调料
淡菜皱纹肉的做法
皮似琥珀，内如镶玉，肥肉糯而不腻，瘦肉酥而不柴，口味咸中带甜。- 第 1 步
1.淡菜用热水浸泡，发涨后去毛洗净备用。猪肉出水至断血后取出洗净；
- 第 2 步
2.放入冷水锅中加葱姜煮至六成熟，再放入骨汤锅中，加绍酒、酱油、白糖走红；
- 第 3 步
3.锅置旺火烧热，放清油烧至九成热（约225℃），将走红的肋条肉趁热皮朝下投入油锅，盖上锅盖，待锅中迸爆声消失后揭盖，将肉翻身再炸片刻，捞起沥油；
- 第 4 步
4.将过了油炸的肉放入原红汤锅内，置火中煮至肉皮起皱纹，捞出用旋刀将肉片切成长条扣入碗内，放入淡菜，加白糖、浇上煮肉红汤，上笼蒸透后取出；
- 第 5 步
5.将肉汤滗入锅中，取出淡菜。另取碗豆苗加调味炒好，取2／3填入肉碗，将肉翻扣凹盆中，再将豌豆苗、淡菜围边，将滗出的汤汁上火烧沸。加味精，着芡淋浇在肉面上即成。
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