蒜爆鱼
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菜品特色
蒜爆鱼，鱼肉雪白鲜嫩，很原始的感觉，但是却一点点的腥味都没有，再配上被辣椒花椒油爆香的大蒜料汁，滋味鲜美得鲜美的总让人惦记！菜品禁忌
所需食材
鲤鱼1条；大蒜；干辣椒；花椒所需调料
盐；料酒；白糖；米醋；海鲜酱油；蒜爆鱼的做法
- 第 1 步
1.鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净。
- 第 2 步
2.去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键。
- 第 3 步
3.最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味。 - 第 4 步
4.锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜；大火煮开后，再煮5分钟即可关火（一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了）；煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。 - 第 5 步
5.将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁；最上面再均匀的撒上一层大蒜碎；锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香。 - 第 6 步
6.要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放；然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。 - 第 7 步
7.小贴士：1.煮鱼最好是开锅后再把鱼放进去，那样煮好后会比较好看；2.没有海鲜酱油，用少量的生抽加蚝油代替也行；3.鱼最多煮5分钟，时间长了鱼肉开花厉害，鲜美度也会降低的；4.熬制的花椒辣椒油要小心的泼在蒜粒上，不要淋，大面积瞬间的热能将蒜碎的香味烫出。 - 第 8 步
8.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，还可防治动脉硬化。 - 第 9 步
9.蒜爆鱼，鱼肉雪白鲜嫩，很原始的感觉，但是却一点点的腥味都没有，再配上被辣椒花椒油爆香的大蒜料汁，滋味鲜美得鲜美的总让人惦记！ - 第 10 步
10.蒜爆鱼超级好吃做法却很简单！记住这3步就都能轻松搞定：鲜活的鲤鱼收拾好放清水里煮5分钟；捞在盘子里浇上调味料汁、大蒜碎；然后再泼上用辣椒花椒炸的热油，上桌。
该菜品最后更新于：2025-10-07
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