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老北京糊塌子
分类:
平底锅
小吃
不粘锅
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
糊塌子是老北京很传统的一道特色主食,是用西葫芦、鸡蛋和面粉做主料摊成的软饼。金黄软嫩的糊塌子蘸上开胃的蒜醋汁味道特别搭,那叫一个软嫩鲜香。不仅好吃,而且夏天常吃些蒜和醋还能解暑气、改善食欲,有效预防肠胃炎呢!
菜品禁忌
做糊塌子时记得别放水或牛奶,因为西葫芦本身富含水分,和盐拌匀后把西葫芦本身的水分渍出来,额外加水摊出的糊塌子口感会没有那么鲜香。如果想面糊稀一点就加鸡蛋,多加一些鸡蛋,香味会更浓也更加松软好吃哦
所需食材
面粉
(210克);嫩
西葫芦
(500克);
鸡蛋
(150克);盐(1/2小勺);葱(15克);
五香
粉(1/4小勺)
所需调料
老北京糊塌子的做法
一、西葫芦要挑鲜嫩的口感才好,较老的要去瓤去皮后再擦丝
二、鸡蛋能增加糊塌子的松软度和香气,小号的约3个,大号的约2个
三、经过充分静置后的面糊,做出的糊塌子口感更鲜嫩
四、建议使用不粘锅来制作,不容易粘锅底,形状也漂亮
五、蒜醋汁的做法,将蒜捣成蒜泥,和剩余食材调匀即可
第 1 步
1.将西葫芦洗净,用擦菜器擦成细丝
第 2 步
2.放入盆中
第 3 步
3.加入全部辅料如果量较多时,可先将西葫芦丝、盐、五香粉、葱末和鸡蛋拌匀后再加入面粉,搅拌时会更省力
第 4 步
4.朝一个方向搅拌均匀,静置30分钟
第 5 步
5.因为西葫芦富含水份,放入盐拌匀后会渍出水分,静置后会变成糊状,不必再额外加水
第 6 步
6.平底锅烧热,倒入1小勺植物油,油热后,舀一勺面糊倒入锅中
第 7 步
7.用木铲摊开成圆形
第 8 步
8.一面煎至金黄色后翻面,另一面呈金黄色就可以出锅了,糊塌子要现吃现做,吃时蘸上蒜醋汁口感更好
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