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生腌虾姑
分类:
下酒菜
海鲜
凉菜
晚餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
在潮汕地区,除了精细的烹调方式外,还有另一种可以说是“茹毛饮血”般的饮食方法,那就是生腌海鲜。 生腌海鲜的由来已久,乾隆的《潮州府志》中记载:“所食大半取于海族,故蚝生、鱼生、虾生之类,辄为至味。然烹鱼不去血,食蛙兼啖皮……尚承蛮徼遗俗。”在书中,把这种饮食方式称为蛮夷遗俗,带着贬义的意思。 从小酷爱各种生腌的海鲜,隔三差五的,只要在市场碰到合适的海鲜,都会买回家腌制,越吃越想吃,颇有上瘾的感觉,喜欢且经常关注美食的人,都清楚“毒药”是戏称生腌咸蟹的叫法,而在我家,则把它的范围扩大至所有生腌海鲜。 回家才发现忘记买芫荽,如果加入味道会更香。
菜品禁忌
所需食材
虾姑(500);
香叶
(4片);
姜丝
(适量);
冰糖
(1粒);
酱油
(适量);白兰地(1大勺);
花椒
(适量);
蒜头
(4瓣);
辣椒
(一颗)
所需调料
生腌虾姑的做法
第 1 步
1.辣椒 、香叶、 蒜头 、花椒 、姜丝、 冰糖一粒,切碎待用。
第 2 步
2.把所有的配料放到汤碗中,倒入酱油,加入白兰地大约1大匙 。
第 3 步
3.虾姑洗净,控干水分。
第 4 步
4.与配料拌匀,中间搅拌数次,腌制2小时之后,让虾姑均匀吸收酱汁放进冰箱冷冻。放进冰箱是为了改善虾姑的风味和口感,冷冻是为了杀菌与控制咸度。吃的时候,剥去壳,虾姑肉略硬黏牙,吃起来满口鲜香,回味无穷。
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