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蛋黄大肉粽
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菜品特色
粽子，花花喜欢吃咸的，所以今天说的是怎么做肉粽，肉粽是江浙一带的口味，好吃的肉粽，糯米一定要软糯但不烂，五花要熟得酥酥的油脂都浸入了周围的糯米里，咸度要刚刚好…试试吧，很简单。菜品禁忌
所需食材
糯米(一包)；鸭蛋黄(若干)；带皮五花(一块)所需调料
蛋黄大肉粽的做法
肉粽最重要的是腌入味，煮后不会把味冲淡，包时不要捆太紧。- 第 1 步
1.粽叶：尽量买宽且品相好的。干粽叶浸泡一个晚上，可以稍剪去头尾。 - 第 2 步
2.五花肉：切成长条大块，用老抽腌起来，腌一个晚上或者更长。
- 第 3 步
3.糯米：干糯米先倒入一大碗老抽，拌均匀，然后加水到与糯米齐高，浸泡一个晚上，然后隔几个小时就拌一下，让糯米都一样吸收到水并且入味，大概一天，包时把糯米沥干。糯米里是不放盐的，所以入味很重要，而且煮时还会稀释咸味，所以一定要入味。
- 第 4 步
4.材料都好了以后，可以准备包。两片粽叶叶子正面相对排放，如图。 - 第 5 步
5.如图 - 第 6 步
6.如图 - 第 7 步
7.先放一勺糯米，在放一个鸭蛋黄，再一块肉块 - 第 8 步
8.再放一勺糯米 - 第 9 步
9.如图 - 第 10 步
10.如图 - 第 11 步
11.如图 - 第 12 步
12.然后用棉绳捆起来，注意，捆的时候一定要松一定，能不散就行，这样糯米在煮的时候才会有足够的空间膨胀，吃时散散的，不然，吃起来会是一个很结实的糯米块块 - 第 13 步
13.包好后的样子 - 第 14 步
14.烧一大锅开水，把粽子码好到另一个大锅里最好不会有空余的地方，倒入开水没到粽子，大火煮开，调入适量的盐，这样粽子煮出来才不会太淡，开始煮大概2个半到3个小时，取出放凉，可以冷冻保存 - 第 15 步
15.好的粽子应该是筷子可以轻松打开，糯米软糯但还颗颗分明肉酥烂，咸度刚好。
该菜品最后更新于：2025-11-29
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