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德式杂粮面包
菜品特色
王森世界名厨学院德式杂粮面包配方及制作方法 总重1200克每个400克可做3个菜品禁忌
所需食材
高筋面粉(400克)；盐(6克)；低筋面粉(100克)；干酵母(10克)；杂粮粉(180克)；水(300克)；烫种(65克)；全麦天然酵母种(80克)所需调料
德式杂粮面包的做法
- 第 1 步
1.将所有材料称好倒入搅拌机中。 - 第 2 步
2.慢速搅拌2分钟，快速9分钟。 - 第 3 步
3.搅拌至面团光滑，拉开面膜。 - 第 4 步
4.室温发酵45分钟。 - 第 5 步
5.将面团分割成400克一个滚圆松弛20分钟。 - 第 6 步
6.将面团杆开。 - 第 7 步
7.卷成圆柱形。 - 第 8 步
8.表面刷上蛋清沾上杂粮颗粒。 - 第 9 步
9.放入450克吐司模具发酵。 - 第 10 步
10.以温度35℃，湿度80%，发酵50分钟。 - 第 11 步
11.以烤箱温度上火180℃，下火220℃喷蒸汽烘烤35分钟。
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