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卤鸡爪
分类:
下饭菜
高汤
卤味
卤鸡
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
关于这道菜背后的故事
菜品禁忌
所需食材
鸡爪
(250克);
草果
(2克);
鸭掌
(250 克);
八角
(5克);干
辣椒
(5-6根);
料酒
(100克);
生姜
(15克);
大葱
(30克);清水(100克);高汤(3000克);盐(10-20克);纱布袋(1个);
色拉油
(2勺);
冰糖
(150克)
所需调料
卤鸡爪的做法
注意卤水淡了很难入味。做好的卤水可以冰箱冷冻收藏下次添加香料继续使用,越老的卤水香味越浓,卤味的味道也会独创出独家秘制的口味。
第 1 步
1.2勺色拉油150克冰糖小火(请近视眼的同志一定要注意这个地方,小火,小火,不耐烦也要小火。。。)慢慢的熬糖色,熬啊熬啊,熬到冰糖融化熬到略有焦色(上色全靠这玩意,老抽神马的出门左转不送),分多次倒入清水熬到有小泡就是糖色了。.
第 2 步
2..高汤用汤锅大火烧开转小火煨。把辅料里除了最后两项能包到纱布袋里的包到纱布袋里,大葱辣椒姜什么的直接扔就行。全都倒锅里。加入刚炒好的糖色小火烧个半拉小时就差不多成了。(注意试试咸淡,卤水还是要咸,不然不入味,调节咸淡用盐就行).
第 3 步
3.把主料里要卤的肉类全都洗干净先焯水,焯水的时候水里最好先放上料酒和姜片去腥。加老卤汁
第 4 步
4.成品
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