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卤鸡爪
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菜品特色
关于这道菜背后的故事菜品禁忌
所需食材
鸡爪(250克)；草果(2克)；鸭掌(250 克)；八角(5克)；干辣椒(5-6根)；料酒(100克)；生姜(15克)；大葱(30克)；清水(100克)；高汤(3000克)；盐(10-20克)；纱布袋(1个)；色拉油(2勺)；冰糖(150克)所需调料
卤鸡爪的做法
注意卤水淡了很难入味。做好的卤水可以冰箱冷冻收藏下次添加香料继续使用，越老的卤水香味越浓，卤味的味道也会独创出独家秘制的口味。- 第 1 步
1.2勺色拉油150克冰糖小火（请近视眼的同志一定要注意这个地方，小火，小火，不耐烦也要小火。。。）慢慢的熬糖色，熬啊熬啊，熬到冰糖融化熬到略有焦色（上色全靠这玩意，老抽神马的出门左转不送），分多次倒入清水熬到有小泡就是糖色了。. - 第 2 步
2..高汤用汤锅大火烧开转小火煨。把辅料里除了最后两项能包到纱布袋里的包到纱布袋里，大葱辣椒姜什么的直接扔就行。全都倒锅里。加入刚炒好的糖色小火烧个半拉小时就差不多成了。（注意试试咸淡，卤水还是要咸，不然不入味，调节咸淡用盐就行）. - 第 3 步
3.把主料里要卤的肉类全都洗干净先焯水，焯水的时候水里最好先放上料酒和姜片去腥。加老卤汁 - 第 4 步
4.成品
该菜品最后更新于：2025-09-07
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