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香辣红焖鱼
菜品特色
香香辣辣的红焖鱼，下饭的极品！菜品禁忌
所需食材
小鲫鱼(三条)；猪肉末(一勺)；豆瓣酱(半勺)；葱(三根)；干辣椒(十五个)；姜(一小坨)；大蒜(十瓣)；香菜(一棵)；盐(半勺)；味精(四分之一勺)；鸡精(四分之一勺)；花椒或花椒叶(一点点（不需要太多，只是提味）)所需调料
香辣红焖鱼的做法
这里的勺是我们盛汤那种勺，盐味精的勺就是普通放调料的小勺，因为当时太忙没来的及秤重量，各位亲们不懂的话就直接按个人喜好来添加了。- 第 1 步
1.将鲫鱼油炸至表面金黄捞出来
- 第 2 步
2.锅里放少量油，烧热后将五个干辣椒剪成几锻，烧至变色出香味，姜切成丝，葱切成几段和大蒜、花椒叶一起丢进去炒一下
- 第 3 步
3.作料稍微炒一下发出香味后放肉末炒，翻炒几下后放豆瓣酱，待肉炒熟后加入一碗水，放入煎好的鱼，水要刚漫过鱼
- 第 4 步
4.大火烧开后转中火，盖上盖子，闷十分钟后翻面，然后再盖上盖子闷十五分钟期间放入香菜
- 第 5 步
5.鱼闷熟后大火收汁，不要收太干，收的差不多了倒入盘子里
- 第 6 步
6.把锅洗干净后放入一勺油，烧热后把剩下的干辣椒剪成几瓣烧香后浇在鱼上面 - 第 7 步
7.完工啦，我这里没有香菜就没放了，放大蒜的时候把大蒜敲一下会更入味
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