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蟹壳黄
菜品特色
蟹壳黄是上海名小吃，饼色与形状酷似煮熟的蟹壳，吃起来酥、松、香。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。菜品禁忌
所需食材
普通面粉(皮)(200g)；水 (皮)(100g)；酵母 (皮)(2g)；炒菜油 (皮)(15g)；普通面粉(酥)(150g)；炒菜油 (酥)(75g)；红豆沙(适量)；白芝麻(适量)；鸡蛋液(适量)所需调料
蟹壳黄的做法
- 第 1 步
1.先弄面皮，酵母放水里融化。把油倒面里，然后一点点倒入酵母水，拌成絮状。 - 第 2 步
2.揉成面团，盖上，等待发酵到2倍大。室温不一样发酵速度也不一样，我这个发酵了两个半小时。等待发酵的时候去弄油酥 - 第 3 步
3.面粉加油，按成面团，盖好。这个时候没什么事了，就等着面皮发酵呢，可以去嗑点瓜子，吃着花生，薯片，看会电视，再就玩会英雄杀，洗个头发吹个造型也不错哦！ - 第 4 步
4.别忘了洗手！！！面团发酵好以后擀成圆饼，别太薄，一会该漏了，厚一点。然后把油酥面团放中间，包裹好。 - 第 5 步
5.面团擀成大饼 - 第 6 步
6.从一侧卷起 - 第 7 步
7.揪成小记子，35克每个，盖上保鲜膜静置15分钟。这个时候别看电视玩英雄杀了，要弄馅。 - 第 8 步
8.把红豆沙团成圆，每个20克，喜欢吃甜的可以25克。或者喜欢枣泥的，都可以做馅。 - 第 9 步
9.15分钟刚好过去，开始动手包起来。记子按扁擀开，放入红豆沙，包好捏紧口。 - 第 10 步
10.擀成椭圆的饼，刷上鸡蛋液，然后把鸡蛋液的那侧均匀蘸上芝麻。 - 第 11 步
11.烤箱190度预热，20分钟左右就熟了！ - 第 12 步
12.怎么样怎么样怎么样！喝着茶，吃上两块一咬直掉渣的糕点，玩着英雄杀，吼吼吼吼吼吼
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