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鲁菜
扒肘子
分类:
午餐
晚餐
煮菜
鲁菜
功效:湿热质;蛋白质;上火;
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这道菜的特点是:色泽枣红,浓烂醇香,肥而不腻,老少皆宜。 带皮猪肘子营养丰富,含有较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,可使皮肤丰满细腻、润泽白皙,是健身强体的食疗佳品。建议爱美的女士适当多吃些哈。
菜品禁忌
所需食材
带皮带骨猪
肘子
(一个);葱;
花生
油;
冰糖
;
白糖
;
味精
;盐;
酱油
;
料酒
;炖肉料包(里
面
含大料,
桂皮
,
香叶
,
草果
);
花椒
;姜
所需调料
扒肘子的做法
第 1 步
1.将猪肘子去净毛,放温水里刮洗干净后,用刀将肘子解开,放入锅中上火煮,将血污煮出并捞出血污,加葱,姜,花椒,炖肉料包,料酒,酱油,盐煮到七成熟捞出,控水放凉。
第 2 步
2.锅里放一小勺油两勺糖,用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火,把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上。
第 3 步
3.放凉后起锅放油,将肘子下锅,皮朝下炸到表皮变成橘红色。(注意油温度不能太高,不然,猪皮起泡容易烫伤人!)
第 4 步
4.在肘子肉上纵横交错切几刀,不要切透皮!将肘子皮朝下放如大碗中,加入先前煮肘子的汤,放入锅中,蒸1小时。(如果用高压锅半小时就可以)
第 5 步
5.将蒸好的肘子捡去姜,葱,花椒等等料后,另起炒锅放入先前煮肘子的汤,再加少许盐,冰糖,把肘子肉朝下,小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候,将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。将剩余的汤汁加味精淋上即成。
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