果酱蛋糕卷

1：用分蛋器把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开，分蛋器超市还是有的卖。一般买烘焙的工具，超市是找不全的，各地一般都会有比较专业的烘焙实体店，大家可以网上搜索下你们当地的实体店。

2：蛋清里加几滴柠檬汁打至粗泡。醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替。

3：分三次加入白砂糖打至硬性发泡，看我图提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了。 解释下：
湿性发泡：蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用於制作天使蛋糕。
干性发泡：湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「干性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。


4：蛋黄打匀，加牛奶和色拉油拌匀。


5：然后筛入低粉，用塑料刮刀以不规则的方式切拌或翻拌均匀。



6：然后倒入打发好的蛋白糊和蛋黄糊拌匀后就是蛋糕糊了。


7：葡萄干事先切小丁，加入面粉滚匀，过筛备用；然后倒入蛋糕糊里拌匀。


8：烤盘铺上油纸，倒入拌好的蛋糕糊抹平。然后在桌子上震几下烤盘，震出大气泡。


9：烤箱预热150度，中层，上下火，25分钟左右。


10：出炉后趁热即刻涂上果酱；揭下油纸。


11：凉至不烫手时卷起，卷起的时候要卷紧实些。