花椒油炝西芹
菜品特色
小时候家里来客人，老爸就必做花椒油炝芹菜。以前买不到西芹，就用普通的芹菜。用海米、火腿、蛋皮、粉丝、芹菜和自己炸的花椒油拌合。小雯也偶尔吃几块，因为那味道很特别。菜品禁忌
所需食材
西芹2根；鸡蛋1个；生花生米1小把；粉丝1小扎所需调料
水适量；凉白开水适量；花生油少许；橄榄油少许；花椒1饭勺；八角1颗（煮花生）；盐1茶匙；白糖半茶匙；花椒油炝西芹的做法
- 第 1 步
1.生花生米洗干净，加少许盐和1颗八角煮熟煮透，取出沥干冷却备用；西芹洗净斜切成条；锅内烧开水，放入少许盐，加入西芹关火，漏勺在锅里翻焯四五下立马取出西芹；焯过水的西芹立刻过两遍凉白开，控水自然冷却；焯过芹菜的水煮熟粉丝，熟粉丝取出也立刻过凉白开，控水后滴入少许橄榄油拌匀防粘；
- 第 2 步
2.平底锅加少许花生油烧热；鸡蛋加一点点盐打散，入平底锅摊成蛋皮；熟蛋皮切成与芹菜差不多宽的条，抖开晾凉；芹菜、粉丝、花生米、蛋皮放在一起；菜里加盐、白糖、花椒油充分拌匀即可。 - 第 3 步
3.花椒加大约3-4勺花生油小火烧香关火，自然冷却后过滤掉花椒制成花椒油。 - 第 4 步
4.小帖士：1、花生米可以买现成的盐水花生米。2、花椒油一定要冷却再加，花椒不能省也不能少。花椒放少了，凉拌菜里就没有花椒油炝出来的香味了。3、也可以加海米、火腿肠切条拌在一起。4、盐、糖、花椒油就足够，无需再添加其他调味品遮盖原食材以及花椒的香气。 - 第 5 步
5.小时候家里来客人，老爸就必做花椒油炝芹菜。以前买不到西芹，就用普通的芹菜。用海米、火腿、蛋皮、粉丝、芹菜和自己炸的花椒油拌合。小雯也偶尔吃几块，因为那味道很特别。 - 第 6 步
6.长大后老爸就不再下厨了，全都由老妈代劳。家里来客人老妈也会炝上一盘芹菜，可总是少了那股子味儿——大概是父亲的味道。 - 第 7 步
7.老爸的味道难以模仿，那就炝出属于自己的味道吧。毕竟是骨血嘛，总会有那么点遗传基因在菜里产生化学作用吧。
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