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芝麻月饼
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菜品特色
中秋节快到了，超市里各种馅料的月饼琳琅满,但实在是太甜太腻，真的是一点也不喜欢。过节就是图个节日氛围，外面的不好吃还是自己动手来做吧。菜品禁忌
所需食材
中筋面粉(100g)；蛋黄水(适量)；转化糖浆(67g)；碱水(3g)；花生油(25g)所需调料
芝麻月饼的做法
广式月饼馅普遍具有高油高糖的特点。我们平时炒了做面包的馅，油糖随手加尽量能少则少，这种是不适合做广式月饼的。
油量不够的话，即使看起来炒的非常干了，馅料的水分也会保留过多。
这样用来做广月
一是可能导致烘烤时变形、开裂，
二是有可能导致皮馅分离，
三是成品放置一段时间后，月饼皮会越来越软，甚至发粘。
另外油量不够又炒的过干的馅料吃起来口感也会特别干，那滋味也并不美妙。
- 第 1 步
1.转化糖浆、枧水和花生油称重倒入容器 ，顺时针搅拌均匀，要搅拌至充分融合，最后的状态有光泽并且打蛋器划过有纹路 - 第 2 步
2.筛入中筋面粉， 用刮刀切拌均匀，成团、不要过度搅拌， 和好的面团包保鲜膜包裹折叠几次使之均匀光滑，然后包好室温松弛2小时 - 第 3 步
3.松弛好的面团分15克每个，馅料每个35克。 - 第 4 步
4.松弛好的面团搓圆,摁扁,馅料放在面皮上， 右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推。 - 第 5 步
5.继续用虎口往上收口。 - 第 6 步
6.直至完全收口，收口后轻轻滚圆。 - 第 7 步
7.包好的月饼面团滚薄薄一层面粉防粘 - 第 8 步
8.放入模具内,扣在台面上或者直接扣在平底的烤盘中 - 第 9 步
9.轻轻按压模具,然后推出月饼胚即可。 - 第 10 步
10.烤箱200度充分预热,月饼表面用喷壶喷一层水防止烤裂,放入烤箱中层上下管200度烘烤5分钟定型 - 第 11 步
11.表面有一点点黄色的时候取出刷蛋黄,刷蛋黄的时候必须用软毛刷蘸取少许蛋黄液，利用容器边缘刮掉多余的蛋液 ，反正面都要刮，宁可少不要有多余的蛋液在毛刷上！ - 第 12 步
12.放回烤箱继续烘烤12-15分钟即可，温度视具体情况决定是否下调。出炉后放冷却架晾凉 - 第 13 步
13.冷却后盖保鲜膜室温等待回油即可
该菜品最后更新于：2025-10-03
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