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双龙戏珠蔬菜球
分类:
宴客菜
丸子
蔬菜
平底锅
功效:养颜;湿热质;增强抵抗力;
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
蛇通常又被称为小龙,龙是华夏先民创造的神物,是华夏民族最终的图腾。但龙是由蛇而来,龙的主体(龙颈、龙身)是蛇的形象,先有蛇,再有龙。然龙大蛇小,故人们常称蛇为"小龙"。新年的时候常会看到各地舞龙,一般都是双龙戏珠,由两条龙戏耍(或抢夺)一颗火珠的表现形式。它的起源来自天文学中的星球运行图,火珠是由月球演化来的。在中国古代神话中,龙珠是龙的精华,是它们修炼的原神所在,所以人们在艺术表达中,通过两条龙对玉珠的争夺,象征着人们对美好生活的追求,既然蛇被称为小龙,那用蛇的造型做个双龙戏珠也不足为过吧,小时候常听家门口的老人们聊天时说如果可以在哪里看到双龙戏珠(就是双蛇抢食)那个地方一定是风水宝地,我们把双龙戏珠端上自家餐桌,岂不是我们家也变风水宝地了,球形的蔬菜象征团团圆圆,多喜多福,生活美满,双龙象征着吉祥如意,好事成双,福禄双全。
菜品禁忌
所需食材
鲢鱼
肉(200g);
橄榄油
(适量);盐(适量);
冬瓜
(100g);
南瓜
(100g);
玉米
淀粉
(适量);心里美
萝卜
(100g);红曲粉(适量);
胡
萝卜
(100g);
牛肉
粉(适量);葱姜(适量);
黄瓜
(150g);
鸡蛋
(150g);
圣女果
(50g)
所需调料
双龙戏珠蔬菜球的做法
小贴士:炒蔬菜要分先后顺序,不容易熟的先放进去,容易熟的后放。
第 1 步
1.准备好食材。
第 2 步
2.葱姜用适量清水浸泡片刻。
第 3 步
3.取适量食盐和泡好的葱姜水倒入鱼肉中在绞肉机上搅成鱼糜。
第 4 步
4.倒入适量橄榄油搅拌均匀。
第 5 步
5.用勺子在盘子两边堆出两条一样的小蛇,多余的鱼泥最后团几个小丸子放在盘子上上锅蒸熟。
第 6 步
6.蛋清蛋黄分离分别加入适量玉米淀粉拌匀。
第 7 步
7.平底锅薄薄抹层油分别摊成蛋饼,用画好的形状刻出蛇形状。
第 8 步
8.再刻些不同的颜色放在蛇腹上。
第 9 步
9.切出些蛋饼小花。
第 10 步
10.蛋饼小蛇覆盖在蒸好的鱼泥上覆盖,小花放在蛇身上装饰。
第 11 步
11.剩下的黄瓜对半切开切薄片在盘子中间围边。
第 12 步
12.将心里美用挖球器挖出圆球。
第 13 步
13.剩下的蔬菜除了圣女果外全部挖成球备用。
第 14 步
14.炒锅倒入橄榄油预热。
第 15 步
15.除了圣女果外全部放入锅里翻炒。
第 16 步
16.八成熟时放入适量食盐继续翻炒。
第 17 步
17.九成熟时放入圣女果和蒸好的小鱼丸。
第 18 步
18.最后加入适量牛肉粉出锅。
第 19 步
19.将炒好的蔬菜球放在盘子中间。
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