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家常菜
火腿烧豆瓣
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
老人餐
功效:瘦身减肥
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,尤其是磷和钾含量较高。
菜品禁忌
所需食材
胡豆(
蚕豆
);
火腿
所需调料
油;盐;
火腿烧豆瓣的做法
第 1 步
1.菜市场买的去皮新鲜胡豆洗净;煮熟的火腿剁碎(这个是我从冕宁带回来的火腿,这次选用的是全瘦的部分,家里没有火腿可以用火腿肠或培根代替,不过口味就差之千里);锅内下少许菜油五成油温下入火腿粒炒香;再下入豆瓣;
第 2 步
2.微微煸炒;加入煮火腿的原汤;根据自家口味加盐后烧20分钟左右至胡豆瓣熟软;水淀粉勾芡;
第 3 步
3.芡汁不宜太浓;起锅装盘。
第 4 步
4.蚕豆,又称:胡豆、南豆、竖豆、佛豆,蚕豆营养价值丰富,含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%。可食用,也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。
第 5 步
5.蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,尤其是磷和钾含量较高。
第 6 步
6.一般人都可食用。老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用;中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆;患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。
第 7 步
7.制作指导蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。制成蚕豆芽,其味更鲜美。蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点。蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
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