火腿烧豆瓣
菜品特色
蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高。菜品禁忌
所需食材
胡豆（蚕豆）；火腿所需调料
油；盐；火腿烧豆瓣的做法
- 第 1 步
1.菜市场买的去皮新鲜胡豆洗净；煮熟的火腿剁碎（这个是我从冕宁带回来的火腿，这次选用的是全瘦的部分，家里没有火腿可以用火腿肠或培根代替，不过口味就差之千里）；锅内下少许菜油五成油温下入火腿粒炒香；再下入豆瓣； - 第 2 步
2.微微煸炒；加入煮火腿的原汤；根据自家口味加盐后烧20分钟左右至胡豆瓣熟软；水淀粉勾芡； - 第 3 步
3.芡汁不宜太浓；起锅装盘。 - 第 4 步
4.蚕豆，又称：胡豆、南豆、竖豆、佛豆，蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。 - 第 5 步
5.蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高。 - 第 6 步
6.一般人都可食用。老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用；中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。 - 第 7 步
7.制作指导蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。制成蚕豆芽，其味更鲜美。蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
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