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核桃派
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菜品特色
这款派，最大的特点就是——料足！当满满的核桃仁堆积在派皮上，咬下去一半酥脆一半醇厚的美妙口感。菜品禁忌
所需食材
核桃仁(200g)；面粉(150g)；红糖(80g)；水(45g)；黄油(60g)；白糖(15g)；鸡蛋(30g)所需调料
核桃派的做法
派皮需要先烤熟以后，再加入核桃馅进行第二次烘烤。核桃馅要一定填的满满的哦。蛋糖液会沉积在派馅的底部，因此派馅实际分成了两部分，下半部分是浸泡在蛋糖液里的核桃仁，烘烤后的蛋糖液凝固，口感十分酥软浓郁。上半部分是仅仅表皮蘸了蛋糖液的核桃仁，经过烘烤后会变得非常酥脆。美妙的口感，很值得一试哈！- 第 1 步
1.1、首先制作派皮。低筋面粉过筛后，和细砂糖在大碗里混合均匀。2、将黄油切成小块（不用软化），和过筛后的面粉混合在一起。用手用力抓、搓。使黄油和面粉充分混合均匀。3、彻底混合均匀的黄油面粉，呈现粗玉米粉的状态。4、将水倒入。5、揉成光滑的面团。将面团用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏室，冷藏1个小时。6、案板上撒薄薄一层面粉防粘，把冷藏好的派皮面团放在案板上，擀开到足够大。
- 第 2 步
2.7、将擀好的面团铺在派盘里，用手轻轻按压使派皮贴合派盘。8、将擀面杖在派盘上滚过，切断多余的派皮。把多余的派皮移去。9、在派皮底部用叉子扎一些小孔。铺上一张油纸或者锡纸，在油纸和锡纸上放一些豆子或小石块之类的重物。然后把派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱倒数第二层（铺锡纸放重物的目的是防止派皮烤的时候鼓起来）。10、烤15分钟以后将派盘取出，把锡纸连同锡纸里的重物一起移除。将派盘再次放入烤箱，烤5分钟出炉备用。
- 第 3 步
3.11、接着看核桃馅的制作方法。将生核桃仁稍稍掰碎，铺在烤盘里，放入预热好180℃的烤箱，烤8分钟，出炉冷却备用。12、红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起放入玻璃碗里，放入微波炉高火加热1分钟。取出后用手动打蛋器搅拌，直到糖全部溶解（不使用微波炉的话，可将混合物倒入小奶锅，用小火加热并不断搅拌，直到糖全部溶解）。13、等糖液冷却到不烫手的程度以后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。14、把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌匀即成核桃馅。15、将核桃馅倒入烤好的派皮里，平铺均匀。16、将派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火170℃的烤箱，倒数第二层。烤35分钟出炉。待冷却脱模切块即可食用。
该菜品最后更新于：2025-11-18
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