台湾香炒麻油鸡
菜品特色
麻油香炒出的鸡，味道特别的香，鸡肉吃起来又嫩滑，里面又带些浓浓稠稠的汤汁，特别是里面又加了香菇，提香的同时更是吸取了整锅的精华菜品禁忌
所需食材
走地鸡1只；香菇 12朵；生姜片8片；大蒜1个；枸杞2大匙；香菜 2株（切碎）；葱2株（切成葱花)所需调料
香麻油6大匙；绍兴黄酒5大匙；酱油3大匙；酱油膏2大匙；老抽1大匙；蚝油膏2大匙；糖2小匙；热开水2碗；生粉2小匙；台湾香炒麻油鸡的做法
- 第 1 步
1.我在这边的肉店买的鸡都是处理好，而且还可以帮你剁成块，所以这前面的步骤我就跳过了，如果你买回来的鸡要清洗，冲洗干净后的鸡肉一定要先晾干水分，或用厨房用纸擦干再入锅炒，这样做出的鸡肉吃起来不会干和柴，口感才会好。姜，蒜切好，香菇用温水泡发。 - 第 2 步
2.开炉热锅，倒入香麻油（这道菜麻油可以多放些），加姜片先稍稍爆香，然后再加大蒜粒爆香，这时锅里的油很热了，加入弄好的鸡块，尽量平铺在锅上，这里要注意，千万不要马上不停翻炒，要先让鸡肉煎出一面金黄再去翻，这样鸡肉才会香。 （还大特写的拍了鸡肉要煎出的颜色） - 第 3 步
3.鸡块翻另一面也煎好后，开始加调料，加黄酒，酱油，酱油膏，糖，蚝油，老抽，这时要均匀的翻炒鸡块了，煮大概2分钟，煮了2分钟后，再加入香菇和枸杞，然后加些热开水，盖上锅盖煮大概10分钟。 - 第 4 步
4.这时闻着都已经好香了，水分也煮少了很多，但还是要调少少的生粉水做一下勾芡(拨开鸡肉在汤汁部分做勾芡），但真的只是略微的做下勾芡而已，为了带出汤汁的浓厚和色泽，最后加入切好的香菜和葱花，整锅都搅拌均匀，关火起锅盛盘就好了。 - 第 5 步
5.麻油香炒出的鸡，味道特别的香，鸡肉吃起来又嫩滑，里面又带些浓浓稠稠的汤汁，特别是里面又加了香菇，提香的同时更是吸取了整锅的精华，而且还加了些枸杞，更是加了香菜和葱来提香，用了多种调味酱一起炒和略煮，这样出来的一整盘，无论颜色，味道，和香味都非常的诱人，绝对是道好菜。 - 第 6 步
6.这道菜做起来并不难，也无需特殊的厨艺技巧，但要注意的就是炒鸡块这部分，不要鸡块一下锅就翻呀炒的，尽量把鸡肉平铺在锅面，然后让煎一会，出一面金黄再翻，这样做出的鸡肉才会香。
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