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蚵仔煎
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菜品特色
蚵仔煎（闽南话为璵 䁠j䫡n，普通话译作“海蛎煎”），发源于台湾，是福建闽南、厦、漳、泉三市及台湾、潮汕等地经典小吃。菜品禁忌
所需食材
蚝仔；蒜苗；小芹苗；红辣椒；鸡蛋；红薯粉；土豆粉所需调料
辣椒酱1勺；番茄酱3勺；蚝油2勺；糖4勺；粘米粉水3勺；蚵仔煎的做法
- 第 1 步
1.新鲜的小蚝仔用流动水流洗净沥水，蒜苗和小芹洗净切小段，红辣椒切斜片，红薯粉与土豆粉用水调成粉浆比例约为3：1。 - 第 2 步
2.将调料中的所有材料放入小锅内用250豪升水混合均匀后煮开后放入粘米粉水勾芡，熄火后盛出，此为蚵仔煎酱汁。 - 第 3 步
3.炒锅内放油烧热，放入小蚝仔，磕入一枚鸡蛋。将蛋搅散和蚝仔混合在一起，加入切好的蒜苗和小芹苗，淋上调好的红薯粉浆，盖上盖小火焖2分钟。 - 第 4 步
4.开盖后翻面，再略煎一下，起锅装盘，淋上甜辣酱汁即可。 - 第 5 步
5.小贴士：1、制做蚵仔煎的蚝不能太大，比指甲略大些的刚刚好，再大些的话不易熟口喊也略差些。2、里面的配菜，可用选小白菜、韭菜、蒜苗均可，我多加了一味芹菜苗，和香菜的大小差不多，很能提味，又能给这道料理润色。3、红薯粉与土豆粉(太白粉)的调制比例为3：1，红薯粉最好就纯正的农家红薯粉，提前调好的粉浆很容易沉淀结块，使用时一定要搅开再用。4、红薯粉操做不好的话很容易黏成一团，要做好这道小食的关键点也在这里，油不能太少，比平时炒菜要多一些，翻面的时候可以直接用锅颠至另一面。 - 第 6 步
6.蚵仔煎（闽南话为璵 䁠j䫡n，普通话译作“海蛎煎”），发源于台湾，是福建闽南、厦、漳、泉三市及台湾、潮汕等地经典小吃。 - 第 7 步
7.Q弹滑溜的蚵仔煎吃时再配上最爱的的甜辣酱，只一口便爱上了。 - 第 8 步
8.蚵仔的学名叫牡蛎，瓣鳃纲，异柱目，牡蛎科，牡蛎属，属食用贝类。壳多为三角型，厚薄因种而异，分布于热带和温带。牡蛎的营养价值丰富，被人比喻为“深海牛奶”。
该菜品最后更新于：2025-11-05
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