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蚵仔煎
分类:
米粉
家庭餐
特色小吃
台湾小吃
功效:补钙铁锌硒
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
蚵仔煎(闽南话为璵 䁠j䫡n,普通话译作“海蛎煎”),发源于台湾,是福建闽南、厦、漳、泉三市及台湾、潮汕等地经典小吃。
菜品禁忌
所需食材
蚝仔;
蒜苗
;小芹苗;红
辣椒
;
鸡蛋
;
红薯
粉;
土豆
粉
所需调料
辣椒酱1勺;番茄酱3勺;蚝油2勺;糖4勺;粘米粉水3勺;
蚵仔煎的做法
第 1 步
1.新鲜的小蚝仔用流动水流洗净沥水,蒜苗和小芹洗净切小段,红辣椒切斜片,红薯粉与土豆粉用水调成粉浆比例约为3:1。
第 2 步
2.将调料中的所有材料放入小锅内用250豪升水混合均匀后煮开后放入粘米粉水勾芡,熄火后盛出,此为蚵仔煎酱汁。
第 3 步
3.炒锅内放油烧热,放入小蚝仔,磕入一枚鸡蛋。将蛋搅散和蚝仔混合在一起,加入切好的蒜苗和小芹苗,淋上调好的红薯粉浆,盖上盖小火焖2分钟。
第 4 步
4.开盖后翻面,再略煎一下,起锅装盘,淋上甜辣酱汁即可。
第 5 步
5.小贴士:1、制做蚵仔煎的蚝不能太大,比指甲略大些的刚刚好,再大些的话不易熟口喊也略差些。2、里面的配菜,可用选小白菜、韭菜、蒜苗均可,我多加了一味芹菜苗,和香菜的大小差不多,很能提味,又能给这道料理润色。3、红薯粉与土豆粉(太白粉)的调制比例为3:1,红薯粉最好就纯正的农家红薯粉,提前调好的粉浆很容易沉淀结块,使用时一定要搅开再用。4、红薯粉操做不好的话很容易黏成一团,要做好这道小食的关键点也在这里,油不能太少,比平时炒菜要多一些,翻面的时候可以直接用锅颠至另一面。
第 6 步
6.蚵仔煎(闽南话为璵 䁠j䫡n,普通话译作“海蛎煎”),发源于台湾,是福建闽南、厦、漳、泉三市及台湾、潮汕等地经典小吃。
第 7 步
7.Q弹滑溜的蚵仔煎吃时再配上最爱的的甜辣酱,只一口便爱上了。
第 8 步
8.蚵仔的学名叫牡蛎,瓣鳃纲,异柱目,牡蛎科,牡蛎属,属食用贝类。壳多为三角型,厚薄因种而异,分布于热带和温带。牡蛎的营养价值丰富,被人比喻为“深海牛奶”。
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